Cinc motius per anar aquest cap de setmana a l’All Those Food Market
La cita per als gurmets de la proximitat i l’artesania torna als jardins del Teatre Nacional de Catalunya
Després de dos anys sense poder mostrar el gènere, torna l’All Those Food Market, la cita de referència per als gurmets que valoren els aliments artesans i de proximitat, el lloc ideal per descobrir les novetats del sector gastronòmic i tornar a casa amb el cistell ple i la panxa contenta. Aquí trobareu formatges, conserves, salses, pans, pastisseria... o també ceràmica i plantes per parar una bona taula, a més d’alguns dels nous restaurants de Barcelona. La capitana d’aquest sarau, Viqui Sanglas, explica que més de la meitat dels 80 participants d’aquesta edició, el 2 i 3 d’abril, són de nova fornada, fet que indica que aquest món ha seguit ben actiu malgrat les crisis que ens envolten. El mercat més semblant a un festival s’instal·larà aquest cap de setmana als jardins del Teatre Nacional de Catalunya (TNC). Us destaquem cinc bones raons per anar-hi, però veureu que van seguides de moltíssimes més.
Si encara no coneixeu el Tamae, el nou restaurant d’Albert Raurich amb Eugeni de Diego, que uneix el sushi amb el menjar de carrer asiàtic per oferir plats sorprenents amb tots els sabors d’orient, podreu fer-ne un tastet a l’All Those, on tindran una paradeta. No hi seran ells sols, sabeu que aquí es ve a remenar, comprar i xerrar, però també a menjar, i d’opcions diferents no en falten. Són 16 els establiments que participen en aquesta edició primaveral. Hi trobareu la suculenta cuina del Gresca, del xef Rafa Peña; les delícies peruanes que serveixen des del Poblenou al Warike, els sabors de Mèxic que impregnen el Metl, la cuina thai de Lamun, els plats ràpids i rodons d’A tu bola, el primer hot pot d’aquestes rodalies; La Olla de Sichuan; els entrepans per llepar-se els dits de La Porca o els sandvitxos que mai fallen de La Biquineria. Aneu-hi amb gana i gaudireu!
Si hi ha un aliment que ha fet un pas de gegant en els últims anys és el pa. Després d’una llarga època de decadència en què les baguets precongelades ens van dessaborir els àpats, la devoció pel bon pa no para de créixer en l’última dècada i ja no cal caminar tant per proveir-se d’una bona barra. A l’All Those Food Market trobareu Pa de kilo, un forn que deu el nom al seu pa més popular, fet amb massa mare i tot el temps que cal per aconseguir un bon pa artesà, amb molla alveolada i crosta cruixent. També cal tenir en compte altres especialitats que fan com la fogassa de kalamata, els pans de sègol o les focaccies. Però això no s'acaba aquí, hi ha més mestres de les masses en aquest mercat, com Jon Cake, capaç fer llargues cues de devots en la seva botiga del Born dedicada al cheesecake. Per alguna cosa serà. Tampoc passeu de llarg de les granoles amb ingredients naturals i saludables de MoonBites o la pastisseria creativa de Zanah. No hi faltaran clàssics com els mochis de Takashi Occhai o els gelats de Delacrem.
La xocolata ha escalat moltes posicions en els últims anys fins a ensenyar-nos el concepte bean to bar, que és la xocolata de cacau seleccionat d’origen elaborada de forma artesanal de principi a fi. El que va passar fa ja uns quants anys amb el cafè, està passant en el món del cacau i ja som uns quants els que flipem amb aquesta xocolata, però és que no té res a veure amb la que pots comprar en un supermercat. Paraula de flipada. I això és el que fa Kaitxo, una marca del País Basc, de les primeres d’Espanya en elaborar xocolata d’aquesta manera. Compren lots de cacau a petits productors, seleccionen les millors faves, sense mesclar procedències (que és el que fa la indústria a més de comprar el cacau al preu més baix) i elaboren ells mateixos la xocolata. Tenen xocolates amb cacau de Perú, l’Equador, Filipines, Nicaragua, Madagascar o Tanzània. És molt curiós descobrir com canvia el sabor en funció de l’origen. És el primer pas per convertir-vos en experts catadors i detectar notes de fruits, espècies o florals a la xocolata. De debò que hi són.
Fa uns anys microbiota ens sonava a xinès, però ara en sabem alguna cosa i, sobretot, que els fermentats són bons per mantenir-la en bon estat. Si us preocupeu pels vostres intestins segurament sabeu de què us parlo. A l’All Those no hi podien faltar les últimes tendències en alimentació i hi trobareu els productes d’Enso Ferments, una empresa d’Osona que cultiva herbes i hortalisses per als seus fermentats, respectant les característiques físiques i organolèptiques dels aliments. D’aquesta manera elaboren la kombutxa, beguda fermentada sense alcohol a base de plantes. N’hi ha de diferents sabors: de marialluïsa i llimona, de te verd i farigola o de te verd i menta. El kimchi i la xucrut, és a dir, hortalisses fermentades, són altres dels seus productes, ideals per amanides o per complementar plats. No són els únics que porten aquesta tendència al mercat, també hi trobareu Gotic Ferments o Ma! Condimentos vivos de Asia.
Aquesta edició de l’All Those fa una oda al picant amb un espai dedicat a les salses que en van plenes. Les cuines d’arreu del món ens han fet descobrir l’alegria de posar picant al menjar, una alegria no compartida per tots, però que cada cop és més apreciada. Bravasa elabora les seves salses picants a partir d’ajíes peruans, productes del Mediterrani i amb tècniques ancestrals com la fermentació. En tenen dues varietats, la clàssica i la vermella per als més atrevits. A més d’aquests elaboradors, també hi seran Onima, Salsas Quietud, Pica de Cullons, Piknt & Orign i Salsa Foc. Agafeu beguda abans de passar per aquest racó!
Sobre la firma
