Tres platillos fáciles de estilo coreano que no son kimchi

Banchan son esos platillos de verdura encurtida o cocida y aliñada que te sirven como acompañamiento para el arroz en los restaurantes coreanos. El más famoso es el kimchi, pero hay vida más allá de la col china fermentada. Hay, por ejemplo, brotes de soja cocidos (kongnamul michim), ensalada de pepino (oi-muchim) y espinacas escaldadas (sigeumchi-namul).

En aras de la cocina rápida y fácil, hemos adaptado estos tres clásicos banhan a nuestras ganas de cocinar en verano, que son cero, y a nuestras despensas, que no son coreanas. Holi, talibanes de la gastronomía coreana tradicional. Para ahorrarnos los calores de las cocciones de las recetas originales, hemos decidido transformar estos acompañamientos en entrantes ensaladeros. Asimismo, hemos sustituido el gochugaru (polvo de chile rojo coreano sin semillas) y el gochujang (pasta de chile rojo fermentado) por escamas de chile rojo patrio.

Eso sí, a los amantes del picante os animamos a que os acerquéis a la tienda asiática más cercana y os hagáis con un bote de gochujang. Lo podéis añadir a la preparación del kimchi de nuestra coordinadora, editora y un poco madre Mònica Escudero y también usar como condimento para los huevos fritos, mezclar con mayonesa para acompañar calamares y pescaíto frito e incluso agregar a los estofados de legumbres, tal y como os sugiere nuestro compañero Pep Bantulà. Finalmente, y un poco porque nos ha salido del nabo daikon, hemos cambiado las espinacas escaldadas de la receta de sigeumchi-namul por rúcula cruda.

Dificultad

Más fácil que cantar un tema K-pop correctamente.

Para 2 personas (como entrantes)

ENSALADA DE BROTES DE SOJA

Ingredientes

• 2 puñados de brotes de soja frescos
• 1/2 cebolleta
• 1/4 diente de ajo
• ½ cucharadita de chili en escamas (sustituible por chili molido)
• 1 cucharada de aceite de sésamo
• 1/2 cucharadita de azúcar moreno
• 1 pizca de sal
• 2 cucharaditas de semillas de sésamo

Preparación

1. Lavar los brotes de soja y la cebolleta. Cortar la cebolleta en anillos finos.
2. Pelar y picar el ajo muy fino. Meter en un bote de cristal con tapa el ajo, el chili, el aceite de sésamo, el azúcar y la sal. Tapar el bote, agitar y reservar.
3. Mezclar los brotes de soja y la cebolleta en un platito. Aliñar y remover bien con las manos. Esparcir las semillas de sésamo por encima y servir.

ENSALADA DE PEPINO

Ingredientes

• 1 pepino mediano
• 1/2 cebolleta
• 1/4 diente de ajo
• ¼ pulgar de jengibre (la misma cantidad que el ajo)
• ½ cucharadita de chili en escamas (sustituible por chili molido)
• 1/2 cucharada de aceite de sésamo
• 1/2 cucharada de salsa de soja
• 1 cucharadita de miel
• 2 cucharaditas de semillas de sésamo

Preparación

1. Lavar y pelar el pepino y la cebolleta. Cortar el pepino en rodajas finas de media luna y la cebolleta en anillos finos.
2. Pelar y picar muy fino el ajo y el jengibre. Meter en un bote de cristal con tapa el ajo, el jengibre, el chili, la miel, el aceite de sésamo y la salsa de soja. Tapar el bote, agitar y reservar.
3. Mezclar el pepino y la cebolleta en un platito. Aliñar y remover bien con las manos. Esparcir las semillas de sésamo por encima y servir.

ENSALADA DE RÚCULA

Ingredientes

• 2 puñados de rúcula
• ½ cebolleta
• 1/4 de diente de ajo
• ½ cucharadita de chili en escamas (sustituible por chili en polvo)
• 1/2 cucharada de salsa de soja
• ½ cucharada de vinagre de arroz (sustituible por vinagre de manzana)
• 1 cucharada de aceite de sésamo
• 1 cucharadita de azúcar moreno
• 2 cucharaditas de semillas de sésamo

Preparación

1. Lavar las hojas de rúcula y la cebolleta. Cortar la cebolleta en aros finos.
2. Pelar y picar muy fino el ajo. Meter en un bote de cristal con tapa el ajo, el chili, el azúcar, la salsa de soja, el vinagre de arroz y el aceite de sésamo. Tapar el bote, agitar y reservar.
3. Colocar la rúcula en un platito. Aliñar y remover bien con las manos. Esparcir las semillas de sésamo por encima y servir.

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