Las claves de Madrid Fusión 2021
El crítico gastronómico de EL PAÍS, José Carlos Capel, analiza lo más destacado de una edición marcada por la gastronomía circular
Madrid Fusión reabre sus puertas en su edición número 19. “Tiene mérito alcanzar ese número de forma ininterrumpida después de haber superado el final de la crisis financiera, en 2012, y este año, con la pandemia de la covid-19”, asegura José Carlos Capel, crítico gastronómico y presidente del congreso. La edición de este año se basa en el concepto de la gastronomía circular.
La relación entre la cocina, la ciudad y el campo, la recuperación de productos que se creían olvidados en las mesas de comensales y el aprovechamiento de recursos, que en 2021 afecta incluso a la vajilla del evento, son algunas de las claves que desvelan Capel y chefs como Ángel León, del restaurante tres estrellas Michelin Aponiente (Puerto de Santa María, Cádiz), y Oriol Castro y Eduard Xatruch, del dos estrellas Disfrutar (Barcelona), en el vídeo que acompaña a esta noticia.
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