Profiteroles de nata y chocolate
Un postre clásico que consta de una masa ligera y aireada rellena de nata montada dulce y bañada con salsa de chocolate. Lleva algo de trabajo, pero el resultado vale -mucho- la pena.
Hay por ahí alguna foto mía con los morros llenos de chocolate, un par de profiteroles en el plato, otro en la mano y la jarra de salsa bien cerca para inundar más la masa si fuera necesario. Cuando era pequeña había muchos restaurante donde ofrecían profiteroles de nata con salsa de chocolate de postre, y en general -a no ser que hubiera algo con más chocolate todavía- no podía resistirme. Pero con el tiempo estos pastelitos han ido cayendo en desuso, pasando casi a convertirse en esas reliquias de comida viejuna que guardamos en nuestro corazón con todo el cariño.
La masa choux con la que se elaboran estos dulces tuvo su máximo apogeo en Francia, aunque parece que se la debemos a Catalina de Medici, que trasladó su receta desde Italia hasta Francia en el siglo XVI. Fue en realidad Pantarelli, un reconocido pastelero italiano, el primero que elaboró un postre con pasta chaud -pasta caliente, vamos- que hizo encima de la lumbre. Aunque este fue el primer esbozo, la receta perfecta no llegaría hasta que Carême la desarrolló allá por el 1800 en Francia y la empezó a usar tanto para preparaciones dulces como saladas; con rellenos de todo tipo y también como base para muchos pasteles y tartas (entre ellas, la famosa Saint Honoré).
Será imprescindible un horno a temperatura controlada para que los pastelitos tengan una masa etérea y muy delicada, nada pesada, ideal para rellenar de una buena nata montada. Sólo faltará conseguir un chocolate de buena calidad que aporte el toque especial que los convierte en objeto de deseo. Yo siempre suelo dejar la jarrita de chocolate derretido cerca; será que me recuerda a mi infancia.
Dificultad: No es una masa sencilla, pero vale la pena.
Ingredientes
Para unos 20 pastelitos
Para la pasta choux
- 50 ml de agua
- 200 ml de leche entera
- 125 g de mantequilla
- 250 g de harina de trigo
- 5 huevos medianos (camperos por favor)
- Una pizca de sal
Para el relleno
- 500 ml de nata buena para montar (sobre el 35% de materia grasa)
- 200 g de azúcar glas
Para la salsa
- 200 g de chocolate negro 70% para fundir
- 100 ml de nata líquida (para cocinar, sobre el 18% de materia grasa)
Instrucciones
Para el relleno
- Enfriar muy bien la nata y el bol de aluminio donde la trabajaremos. Montarla con unas varillas y cuando empiece a estar montada agregar poco a poco el azúcar glas sin dejar de batir hasta que se quede bien compacta. Reservar dentro de una manga pastelera, siempre en frío.
Para la salsa
- Calentar la nata en un cazo al fuego y cuando rompa a hervir incorporar el chocolate troceado. Remover hasta que se deshaga por completo y quede muy brillante.
Presentación
- Rellenar los profiteroles con nata montada y bañarlos con la mitad de la salsa de chocolate, poniendo el resto en una jarrita para que quien quiera se sirva más.
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