Umami Plant Based: el ramen sin carne más sabroso
¿Es posible hacer la sopa de fideos japonesa sólo con ingredientes de origen vegetal y mantener el sabor? Un restaurante ‘pop-up’ de Barcelona demuestra que sí, y nos da su receta para prepararla en casa
En las grandes ciudades españolas, el ramen ya es más popular que la sopa de ajo. La saturación con este plato -y las muchas versiones mediocres que se sirven por ahí- nos ha llevado a mirarlo con cierto recelo, pero en su universo siguen ocurriendo cosas interesantes. Tranquilidad, que no se viene otra chapa sobre el caldo paitan, el chintan, el menma y el kamaboko: de lo que queremos hablar es de ramen sin carne.
Umami Plant Based es el proyecto de Mike Davis y Julieta Muzzillo, que sirve cenas en el café Sopa de Barcelona los jueves y los viernes. Además de servir baos, gyozas y otras delicias asiáticas, su principal objetivo es demostrar que la sopa de fideos japonesa puede ser igual o más sabrosa preparándola sólo con ingredientes de origen vegetal. Si quieres ver cómo lo logran, y de paso aprender su fórmula para hacerlo en casa -ellos preparan incluso los fideos, aunque puedes usarlos comprados sin problema-, mira el vídeo de arriba.
Ramen casero de Umami Plant Based
Ingredientes
Para 4 personas
- 400 g de fideos para ramen
Caldo dashi
- 8-10 shiitakes deshidratados
- 20 g de alga kombu deshidratada
- 1.5 l de agua
Taré
- 90 g de mantequilla de cacahuete
- 110 g de tahini crudo
- 90 g de miso rojo
- 50 g de salsa de soja
- 50 g de doubanjiang (pasta picante de judías)
- 30 g de mirin
- 15 g de azúcar moreno
'Toppings' opcionales
- Tofu, seitán, setas asadas, tomate asado, cebolla caramelizada, maíz o alga nori
- Semillas de sésamo
- Cebolleta china picada
- Aceite picante, de ajo negro o de Sichuan
Instrucciones
Para el caldo dashi, poner el agua, los shiitakes y el alga kombu en una cacerola a fuego fuerte.
Justo antes de que el agua comience a hervir, retirar el alga kombu.
Cocinar los shiitakes durante 15-20 minutos en el agua hirviendo. Retirar la espuma si aparecen impurezas.
Retirar los shiitakes.
Mezclar todos los ingredientes del taré e integrar bien. Se puede usar una batidora.
Poner 90 g de taré en cada bol (mejor a temperatura ambiente para que no enfríe el caldo).
Agregar 300 mililitros de caldo dashi bien caliente y mezclar con una varilla hasta integrar bien.
Cocina los fideos en agua hirviendo siguiendo las instrucciones del fabricante. Moverlos un poco con palillos o un tenedor para que no se peguen.
Añadir los noodles al caldo y moverlos un poco para que no se peguen.
Rematar con los toppings que se quiera, algún aceite, semillas de sésamo y cebolleta.
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