Canelones de Navidad con Grana Padano
“Pasta” no es igual a cocina italiana: los canelones la llevan y forman parte de la tradición navideña catalana. Nosotros los hacemos con pollo, pero sirven para aprovechar los restos de cualquier asado
Al oír “pasta” puede que tu mente te lleve a Italia y pienses en elaboraciones como la carbonara, la boloñesa, el pesto o a la amatriciana. Pero este ingrediente no es exclusivo de la gastronomía italiana: en el recetario tradicional español también hay platos que lo llevan, como los canelones. De hecho, en Cataluña es tradición prepararlos el 26 de diciembre, en la festividad de San Esteban, como una buena manera de utilizar los restos de la escudella i carn d’olla.
En nuestra receta de hoy hacemos unos canelones aprovechando otro clásico de las mesas navideñas: las aves asadas como el pollo, el capón o el pavo. Esta combinación, unida a una buena cantidad de Grana Padano tanto en la bechamel como en el gratinado, dan como resultado un platazo para disfrutar en estas fiestas (y no solo en San Esteban, claro). Si quieres ver cómo lo elaboramos, mira el vídeo de arriba.
Ingredientes
Para 4 personas
- ½ pollo asado (con huesos)
- 150 g de Grana Padano rallado para gratinar
- 16 láminas de pasta para canelones
- Sal
- Aceite de oliva
Para la salsa
- ½ cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 zanahoria pequeña
- ½ rama de apio
- 1 hoja de laurel
- 1 ramita de tomillo
- 1 ramita de romero
- Pimienta negra en grano
- 500 ml de caldo de pollo
- 40 g de harina
- Corteza de Grana Padano
Para la bechamel
- 1 litro de leche entera
- 50 g de mantequilla
- 40 g de harina de trigo
- 100 g de Grana Padano rallado para la bechamel
- Pimienta blanca molida
Instrucciones
1. La salsa
Deshuesar el pollo asado con las manos y reservar la carne.
En una olla con un fondo de aceite de oliva, dorar la cebolla, el ajo, la zanahoria y el apio cortados en trozos grandes con una hoja de laurel, una ramita de tomillo, otra de romero, unos granos de pimienta negra y los huesos.
Cuando las verduras estén doradas, añadir la harina y mezclar raspando el fondo. Esto dará consistencia a la salsa.
Transcurridos un par de minutos, añadir el caldo de pollo y la corteza de Grana Padano. Cocinar a fuego medio hasta que reduzca a la mitad y corregir de sal y pimienta si fuera necesario. Colar y reservar las verduras para el relleno.
5. El relleno
Picar fina la carne del pollo con las verduras con un cuchillo. Mezclar en un bol con la salsa, rectificar el punto de sal y pimienta y reservar.
6. La bechamel
Calentar la leche en un cazo.
En otro cazo, derretir la mantequilla a fuego suave y añadir la harina sin dejar de remover.
Cuando esté burbujeando, añadir la leche poco a poco removiendo constantemente para que no queden grumos.
Hervir a fuego suave durante 10 minutos. Debe quedar una bechamel ligera.
Eliminar los grumos que pueda tener con la ayuda de una batidora de mano, y añadir el Grana Padano rallado y pimienta blanca. Probar y rectificar de sal si fuera necesario.
11. El montaje
Cocer las láminas de pasta como indique el fabricante.
Colocar las láminas sobre un paño limpio, añadir relleno y formar los canelones.
Ir colocándolos ordenados en una bandeja de horno untada con mantequilla.
Añadir la bechamel y Grana Padano rallado por encima.
Gratinar en el horno hasta que esté bien dorada la superficie.
