Disfrutar, el millor nou restaurant d’Europa

Els sabors mediterranis servits de forma avantguardista i per compartir que presenten els tres cuiners bullinians del restaurant barceloní Disfrutar han conquistat la xarxa internacional de gastrònoms Opinionated About Dining (OAD), que ha lliurat aquest dilluns els seus premis europeus 2016 a Copenhaguen.

Opinionated About Dining va sorgir d'un fòrum de discussió sobre el bon menjar i el bon beure iniciat el 2003 per Steve Plotnicki, un apassionat de la gastronomia que va ser guitarrista, compositor i productor discogràfic i que ara centra la seva vida en les exploracions culinàries. El seu paper com a bloguer agitador d'experiències sibarites va encomanar tota una xarxa social de comensals opinants (experts i aficionats) que ara fan visibles els seus gustos de forma internacional sota el paraigües d'OAD. Aquesta xarxa elabora una llista-guia dels seus restaurants imprescindibles al món, "llocs on menjar i raons per anar-hi". Entre els europeus, aquest any es premia per primera vegada el millor entre les novetats: Disfrutar.

Eduard Xatruch, Oriol Castro i Mateu Casañas, titulars d'aquest espai barceloní, es van conèixer a El Bulli i van treballar 15 anys en aquest revolucionari restaurant amb la inspiració de Ferran Adrià i Juli Soler. Després del tancament d'El Bulli, van materialitzar la seva herència culinària en el restaurant Compartir de Cadaqués i en el seu bessó de Barcelona Disfrutar, que van obrir el desembre del 2014. És precisament el gaudi entre amics o en família reunits al voltant d'una taula el que busquen aquests xefs catalans i ho aconsegueixen: el local està sempre ple de gom a gom de clientela nacional i internacional.

"Tenim ADN Bulli. És el nostre estil de cuina, però Disfrutar no és El Bulli", precisa Eduard Xatruch. Aquest espai per a gaudidors és informal i assequible, una cuina mediterrània i moderna que vol ser "divertida sense abandonar el principal: la recerca del gust". Per als tres cuiners, que van obrir fa un any i mig, el premi d'OAD suposa "un reconeixement per a l'equip i les famílies, que ens ajuden a poder fer realitat el nostre somni gastronòmic. El nostre motor és anar treballant per fer un pas endavant cada vegada".

Al paladar dels tastadors d'OAD, els artífexs de Disfrutar van superar altres potents novetats gastronòmiques europees: Alchemist, Copenhaguen (Dinamarca); AM par Alexandre Mazzia, Marsella (França); Lido 84, Gardone Riviera (Itàlia); Neige d'été, París (França); Pages, París (França); Seta, Milà (Itàlia); Souvenir, Ypres (Bèlgica) i Tokuyoshi, Milà (Itàlia).

Els xefs responsables d'aquests restaurants van cuinar delícies representatives dels seus menús la nit de diumenge a Copenhaguen, al restaurant Nimb Terrasse, situat als jardins de Tívoli de la capital danesa. Allà rebran aquesta nit el seu premi, en una gala plena de figures dels fogons com Niklas Eksted, Tim Raue, Pierre Marcolini o René Redzepi. Aquest famós xef danès, responsable de Noma, va rebre d'OAD el Premi Assoliment Culinari per la seva trajectòria.

Com a número u del Top 100+ dels restaurants d'Europa va ser triat L'Arpège (París) del francès Alain Passard, per la seva "cuina visionària". El número dos del rànquing el basc Azurmendi, d'Eneko Atxa, que es va alçar el 2015 amb el número u. La gastronomia espanyola ha triomfat repetidament en aquesta llista d'OAD. Quique Dacosta va ser el primer número u el 2012 i va repetir el 2013.

Ara, quatre restaurants espanyols estan entre els 10 primers: Azurmendi(2), Etxebarri (7), DiverXo (8) i Quique Dacosta (10). Entre els 100 europeus recomanats n'hi ha 24, entre ells El Celler de Can Roca, Sant Pau (de Carme Ruscalleda), Arzak, Martín Berasategui,Tickets i Pakta (d'Albert Adrià), Àbac (Jordi Cruz), Koy Shunka, Club Allard (María Marte), Ramón Freixa, Casa Julián de Tolosa, Nerua, Kabuki, El Casals, Espai Kru, Ibai, Cinc Sentits...

La llista Top 100+ arriba fins als 200 seleccionats, i no només els que acaparen estrelles o reconeixements mediàtics. Cada membre d'OAD influeix en els resultats segons el nombre de restaurants que hagi visitat i en funció de la classificació actual d'aquests restaurants. Anualment, els restaurants es classifiquen utilitzant una combinació de dades que inclou: el tipus de comentaris que genera l'establiment (de positiu a negatiu); el nivell dels col·laboradors que el van visitar (el percentatge de col·laboradors amb i sense experiència); i si el nombre de col·laboradors que el van visitar aquest any ha augmentat, disminuït o si s'ha mantingut estable.