Pastel de limón y aceite de oliva
Sustituye la mantequilla por aceite de oliva y prepara un bizcocho para todos los gustos
Ponqué, bizcocho, factura, queque, torta o pastel. Tantos nombre como opciones. Esta receta reinventa un clásico: el de limón con un toque de romero. El aceite de oliva sustituye a la mantequilla dándole una textura y sabor diferentes. Como postre, en el desayuno o de merienda, este bizcocho está alcance de cualquiera con un horno cerca.
Ingredientes
Para los limones confitados
- 3 limones
- Azúcar
Para el bizcocho
- 1 taza de aceite de oliva + 1 cucharada
- 1 taza de azúcar de caña de azúcar en polvo
- ½ taza de Jugo de limón
- 4 huevos medianos
- 2 tazas de harina para todo uso (más para los moldes)
- 4 cucharaditas de levadura en polvo
- ½ cucharadita de sal
- 1 cucharada de ralladura de limón
- 1-2 ramitas de romero, finamente picadas
Instrucciones
Precalienta el horno a 350°F. Forra una bandeja con papel para hornear.
Corta los limones lo más finos posible, colócalos en la bandeja para hornear y espolvoréalos con azúcar.
Hornea hasta que las cáscaras de limón estén doradas. Reserva.
Engrasa un molde redondo de 8 pulgadas.
En un bol mediano, mezcla suavemente el aceite de oliva, el azúcar, el zumo de limón y los huevos.
Añade la harina, la levadura en polvo, la sal, la ralladura de limón y el romero, removiendo hasta obtener una mezcla homogénea.
Vierte la masa en el molde preparado.
Hornea durante 25-30 minutos (o hasta que al insertar un palillo en el centro del pastel, este salga limpio).
Pasa un cuchillo afilado por el borde de la tarta para ayudar a que se separe del molde y, a continuación, coloca la tarta en un plato para servir.
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