Dónde comer en Menorca, según el cocinero Daniel Mora

Llegó a Menorca, la isla en la que nació su madre, hace 30 años. La primera intención de Daniel Mora (Avilés, 48 años) era trabajar durante el verano en algún hotel, hacer la temporada y regresar de nuevo a la península. Entró en el hotel Pueblo, de la cadena Barceló, se fogueó en los hoteles de playa, y después de una etapa en el hotel rural Sant Ignaci, en 2003 compró el restaurante Sa Pedrera des Pujol, en Sant Lluís. El lugar era longevo, tenía historia —había abierto como merendero en 1968—, y tras una reforma lo ha convertido en “un lugar de pueblo, pero con un poco de refinamiento”. En el camino le ha acompañado siempre su pareja, la asturiana Nuria Pendás, que se ocupa de que todo funcione en el restaurante, convertido en una de las referencias gastronómicas de las Islas Baleares.

Dónde desayunar

1. En Maó me gusta mucho Calucha, tiene una terraza maravillosa con vistas al puerto. Es un desayuno de tenedor y aquí están especializados en tortilla. También se pueden tomar tostadas, montaditos o tablas de ibéricos. Dirección: Moll de Llevant, Maó, Menorca. Tel. 610 21 73 56.

En Ciutadella, el mejor sitio es Imperi, un café en el que hacen los llonguet, un panecillo típico, que lleva un corte en el centro, y los rellenan con un embutido de cerdo también típico, como el cuixot —también llamado camot o camallot—, o de sobrasada. Dirección: Plaça des Born, 5, Ciutadella, Menorca. Tel. 971 382 220.

Un sitio para tomar el aperitivo

2. En Maó, iría al Mercat des Peix, para tomar algo en los diferentes puestos de comida y ver el trajín de la gente. Dirección: Pl. de España, 1, Maó, Menorca.

En la misma ciudad recomiendo la taquería El Mezquite, dentro del Mercat des Claustre, donde el chef mexicano Luis Loza elabora tacos y hace sus propias tortillas. Dirección: Plaça del Carme, 25, Maó, Menorca.

En Ciutadella hay que ir a Ulisses, en la plaza donde se ubica el mercado de abastos. Su cocinero Joan Canals ofrece desde simples platos a un coctel o unos vinos. Dirección: Plaça de la Llibertat, 22, Menorca.

Dónde comer

3. Al lado del mar, en el primer hotel turístico de la isla, en Xuroy, donde ofrecen un pescado fresco con buenos calamares. El entorno es inmejorable, idílico. Dirección: Cala Alcaufar, Sant Lluís, Menorca. Tel. 971 151 820.

Ses Salines, en Fornels, es un clásico de la isla, especializado en cocina marinera. Tiene muy buenos arroces. Dirección: Av. des Pujolet, 1, Menorca. Tel. 971 376 745.

Cap Roig tiene buen pescado fresco y unas vistas impresionantes. Dirección: Carrer Gran de sa Mesquida, 13, Sa Mesquida, Menorca. Tel. 971 188 383.

Es Molí de Foc, ubicado en un antiguo molino del siglo XIX, cocina desde 1996 el valenciano Vicent Vila, que borda los arroces. Dirección: Carrer de Sant Llorenç, 65, Sant Climent, Menorca.

Un café o dulce a media tarde

4. En la Pastelería El Diamante, en Ciutadella, todo está bueno. Recomiendo el pastel con bizcocho de almendras con merengue tostado. Dirección: Carrer Josep Maria Quadrado, 41, Ciutadella, Menorca. Tel. 971 380 940.

Pastelería Sandra, en Maó, también merece la pena. Todo es artesanal. Dirección: Carrer Sant Jordi, Maó, Menorca. Tel. 971 360 495.

Dónde tomar una copa

5. En el Bar Lemon, en Cales Fonts. Es una institución de la coctelería clásica. El que prueba alguna de sus creaciones se queda prendado. Dirección: Carrer Moll de Cales Fonts, 12, Es Castell, Menorca. Tel. 971 483 271.

Dónde cenar

6. Me gusta siempre recomendar sitios en los que están los propietarios al frente. Cada uno tiene su estilo y son muy diferentes.

Sa Llagosta es un clásico y un referente para los que les gusta la langosta. El cocinero David de Coca prepara desde la clásica caldereta a la langosta con sus propias huevas, patatas y huevos fritos, con arroz, al ajillo, encebollada o hervida con mahonesa. Dirección: Carrer de Gabriel Gelabert, 12, Fornells, Menorca. Tel. 971 376 566.

Ses Culleres, del grupo Ses Forquilles, una casa de comidas que ofrece platos como el canelón de pollo asado, el bacalao a la llauna con judías del ganxet, o raya de Menorca guisada a la madrileña. Dirección: Pont des Castell, 6, Maó, Menorca. Tel. 971 352 711.

Sa Parareta den Doro es un restaurante de una gran calidad. Ofrece una cocina menorquina con los toques creativos de Doro Biurrun. Dirección: Camí Binisafuet, Sant Lluís, Menorca. Tel. 971 150 353.

Pan y Vino: cocina mediterránea con el toque francés, en alusión al origen del cocinero, Patrick James. Haxe una tarta Tatin de berenjena y cuixot, huevo poché con sobrasada o miel o rodaballo asado con salsa al champán y estragón. Dirección: Camí de la Coixa, 3, Torret, Menorca. Tel. 971 150 201.

Ca Na Pilar: El cocinero Víctor Lidón trabajó en el Racó de Can Fabes con Santi Santamaría, con Xavier Pellicer en el Restaurante ABaC de Barcelona, antes de regresar a sus orígenes, donde comenzó en una típica casa menorquina de más de 200 años. Dirección: Avda. de la Mar, Es Migjorn Gran, Menorca. Tel. 971 370 212.

Un producto que comprar en el mercado

7. Sa Botiga de S’uestra es una tienda genérica donde van los entendidos y encuentran todo tipo de productos menorquines. Dirección: Disseminat Sollestra, 44A, Sant Lluís, Menorca. Tel. 971 150 125.

En el Claustro del Carmen, al lado de la iglesia neoclásica del Carmen, en Maó, hay un mercado y tiendas con productos de carne, frutas y verduras muy interesantes. Dirección: Carrer del Claustre del Carme, Maó, Menorca.

Y todos los sábados por la mañana, en Ferrerías hay un mercado de productores artesanales. Dirección: Plaça Espanya, Ferrerías, Menorca.

Un ‘souvenir’ gastronómico

8. Quesos de Maó. Hay mucha variedad y cada productor lo hace de manera diferente. Y, por supuesto, también hay que comprar sobrasada, miel que es buenísima, y manzanilla de la isla.