Ragú de setas
Las shiitake y los portobello o las setas ostras le aportan un sabor umami incluso más potente que en receta la tradicional, que se elabora con carne. No es rápida de elaborar, te avisamos, aunque merece mucho la pena.
Un ragu alla bolognese, o una boloñesa de toda la vida, es una de esas maravillas que la cocina italiana regaló al mundo entero: umami, cremosa, intensa y sabrosa, perfecta mezclada con una pasta, pero también rellenando una empanada o comida a cucharadas. Boloñesas malas hay muchas, botes preparados incluidos, pero de las buenas-buenas te separa una cocción de por lo menos menos dos horas.
Por eso los 45 minutos que cuesta preparar este ragú de setas lo convierten una opción, por lo menos igual de buena que el clásico italiano. Cumple todos los requisitos: las setas y su intensidad hacen que sea incluso más umami que el ragú tradicional, la combinación de diferentes tipos de estas le dan un perfil de sabor sofisticado, y el parmesano y la crème fraîche crean una salsa cremosa que integra todos los elementos. Además te da un poco más de juego en cuanto a textura, porque puedes picar las setas más gruesas si quieres algo más rústico, o muy finitas para que quede más homogéneo.
No está de más decir que además es una receta completamente vegetariana, menos pesada que una boloñesa clásica, y que comparte con su prima cárnica que dejarla reposar un día en la nevera hace que esté incluso más buena, por lo que es perfecta para tuppers. Puedes elegir las variedades de setas que quieras para hacer la receta, aunque yo te recomiendo que una parte sean deshidratadas, ya que aportan muchísimo más sabor que las frescas. Si no puedes encontrarlas, sustitúyelas por 100 gramos de otras setas frescas.
Dificultad: Picar todo muy, muy, muy, muy, muy finito.
Ingredientes
Para 4 raciones de espaguetis con ragú
- 200 g de setas ostra o champiñones portobello
- 50 g de shiitake deshidratadas (u otra variedad)
- 300 ml de agua (o caldo de verduras si no vas a usar setas deshidratadas)
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- Aceite de oliva
- 1 nuez de mantequilla
- 1 cucharada de concentrado de tomate
- Chorrito de vino tinto
- 50 g de queso parmesano
- 125 g de crème fraîche o nata para montar
- 500 g de pasta
Instrucciones
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