Encocado: el guiso de pescado y marisco que vino del Pacífico
¿Hasta el níspero de ceviche? Es hora de descubrir otros platos de la costa pacífica suramericana. El encocado lo tiene todo para enamorar: marisco, pescado, leche de coco, especias y un puntillo picante.
No tenemos nada que objetar a un buen ceviche, pero sí a su repetición en cientos y cientos de restaurantes por toda España. Así que quizá ha llegado el momento de ampliar el foco y fijarse en otros platos de pescado de la costa suramericana del Pacífico. La gastronomía de países como Ecuador o Colombia posee maravillas aún desconocidas para el gran público europeo, que vienen muy bien para airear menús. El encocado es una de ellas.
Este guiso se elabora habitualmente con pescado y/o marisco, pero también tiene versiones carnívoras con pollo. Su seña de identidad es el uso de leche de coco, acompañada por distintas verduras, especias o hierbas aromáticas, y se suele acompañar de arroz y patacones. Para saber cómo se prepara fuimos al restaurante La Brillantina, de Barcelona, donde sirven una espectacular versión con rape y gambas. Si quieres verlo, mira el vídeo de arriba.
ENCOCADO DE RAPE Y GAMBAS DE LA BRILLANTINA
Ingredientes
Para 4-6 personas
- 16 gambas (si son pequeñas, algunas más)
- 400 g de rape
- 1 lima
- Aceite de girasol o o aceite achiote (infusión de pasta de achiote en aceite de girasol)
- 1 lima
- Sal y pimienta negra
- Arroz y patacones para acompañar (opcional)
Caldo
- 300 g de leche de coco
- 500 g de tomate rallado o triturado
- 100 g de cebolla picada
- 20 g de apio
- 50 g de pimiento rojo
- 60 g de plátano macho (verde)
- 2 dientes de ajo picados
- 1 chile habanero
- 1 ají limo
- 1 litro de caldo de pescado y marisco
- 50 ml de vino blanco seco
- ½ cucharadita de comino
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharadita de cúrcuma
- 1 cucharada de jengibre fresco picado
- 15 g de pasta de achiote
- 2 cucharadas de albahaca picada
- 2 cucharadas de cilantro picado
- ½ cucharada de orégano
- 60 g de aceite de coco
- Aceite de girasol
- Sal y pimienta negra
Instrucciones
Tu suscripción se está usando en otro dispositivo
¿Quieres añadir otro usuario a tu suscripción?
Si continúas leyendo en este dispositivo, no se podrá leer en el otro.
FlechaTu suscripción se está usando en otro dispositivo y solo puedes acceder a EL PAÍS desde un dispositivo a la vez.
Si quieres compartir tu cuenta, cambia tu suscripción a la modalidad Premium, así podrás añadir otro usuario. Cada uno accederá con su propia cuenta de email, lo que os permitirá personalizar vuestra experiencia en EL PAÍS.
En el caso de no saber quién está usando tu cuenta, te recomendamos cambiar tu contraseña aquí.
Si decides continuar compartiendo tu cuenta, este mensaje se mostrará en tu dispositivo y en el de la otra persona que está usando tu cuenta de forma indefinida, afectando a tu experiencia de lectura. Puedes consultar aquí los términos y condiciones de la suscripción digital.
Sobre la firma
