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'Nuggets' y 'fingers' caseros: la receta para un pollo crujiente y jugoso

Asociadas a la comida rápida, las piezas pequeñas de pollo frito se pueden preparar en casa con materia prima de mejor calidad. El secreto para que no queden secas está en el marinado y el rebozado.

Vídeo: MIKEL LÓPEZ ITURRIAGA | UNTO
Mikel López Iturriaga

Aunque signifique "pepita", en la mente de muchas personas nugget es sinónimo de vertedero cárnico. Sobre estos pequeños bocados empanados y fritos, imprescindibles en el menú de McDonald's, Burger King y cadenas similares, sobrevuela la leyenda de que están hechos con los peores detritus del pollo. Cierta o no, los nuggets son un símbolo de la comida rápida más zafia e insana, esa a la que solo conviene acercarse cuando tienes extrema necesidad de guarrería o cuando estás de resaca.

Otros nuggets son posibles. Y también otros fingers, sus primos larguiruchos. Una versión casera, más noble en ingredientes y mucho más deliciosa está al alcance de la mano sin grandes complicaciones: la clave está en un marinado con lácteos para dejar tierna la carne y en un empanado crujiente y sabroso. Si quiere saber cómo trabajar ambas cosas, solo tiene que ver el vídeo de arriba.

'NUGGETS' Y 'FINGERS' DE POLLO CRUJIENTES Y JUGOSOS

Ingredientes

Para 4 personas

  • 2 pechugas de pollo
  • 300 ml de leche entera
  • El zumo de medio limón
  • 2 huevos
  • 150 g de pan rallado
  • 5 galletas saladas tipo cracker
  • 150 g de harina
  • 1 cucharadita de ajo en polvo
  • 1 cucharadita de cebolla en polvo
  • 1 cucharadita de pimentón de la Vera
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de pimienta
  • 1 cucharadita de jengibre en polvo
  • Aceite de oliva suave o girasol

Instrucciones

1.
Mezclar la leche con el zumo de limón en un bol grande y dejar a temperatura ambiente hasta que se corte. Tarda entre cinco y diez minutos.
2.
Mientras, limpiar el pollo de grasa y restos de cartílago y cortarlo en trozos de bocado (si se quieren hacer nuggets) o en tiras gruesas (si se quieren hacer fingers).
3.
Marinar los trozos de pollo en la leche cortada unos 20-30 minutos.
4.
Mezclar la harina, el ajo y la cebolla en polvo, el pimentón, una pizca de sal, la pimienta y el jengibre en un plato hondo.
5.
Batir los huevos en otro plato. Y en otro, mezclar el pan rallado con las galletas saladas rotas y machacadas.
6.
Poner a calentar aceite abundante en un cazo o sartén.
7.
Escurrir bien el pollo, salarlo y pasarlo por la mezcla de harina con especias. Luego pasarlo por el huevo, y finalmente por la mezcla de pan rallado y crackers.
8.
Cuando todos los nuggets o fingers estén empanados, freírlos por tandas en el aceite muy caliente.
9.
Dejarlos sobre un colador para que pierdan el exceso de aceite y servirlos inmediatamente con salsas para untar como ketchup, mostaza con miel o mayonesa.

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Sobre la firma

Mikel López Iturriaga
Director de El Comidista, web gastronómica en la que publica artículos, recetas y vídeos desde 2010. Ha trabajado como periodista en EL PAÍS, Ya.com o ADN y colaborado en programas de radio como 'Hoy por hoy' (Cadena Ser), 'Las tardes de RNE' y 'Gente despierta'. En televisión presentó programas como El Comidista TV (laSexta) o Banana split (La 2).

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