Ensalada tailandesa (laab) de brócoli
Este plato tailandés suele prepararse con carne picada, que hoy cambiamos por brócoli: su sabor es potente, cítrico y picante, perfecto para recibir al buen tiempo.
El laab, también conocido como larb o laap, es uno de los platos más conocidos de la gastronomía tailandesa, y también uno de mis favoritos. Es una ensalada increíblemente fresca y aromática y, gracias a su ingente cantidad de chiles, perfecta para hacerte sudar (por si no fuera poco con el calor que empieza a hacer). Consiste en carne picada rehogada -normalmente cerdo o pollo-, muchas hierbas aromáticas, arroz tostado en polvo y el tradicional aliño tailandés de zumo de lima, azúcar de palma, salsa de pescado y chile en polvo.
Esta vez vamos a darle una vuelta a la proteína y sustituirla por brócoli. No sé qué grado de tolerancia tenéis con consumir este alimento casi crudo, pero la intención es que quede lo suficientemente crujiente como para que aporte textura y atrape en sus florecillas todo el aliño. Podéis añadirlo completamente crudo, blanquearlo unos 30 segundos o cocinarlo más, pero, por lo que más queráis, que no se os quede blandurrio. Personalmente me gusta blanquearlo literalmente un pestañeo y meterlo al grill para conseguir ese saborcito casi tostado que aporta tanto a las verduras.
Si bien hemos sustituido la carne por verdura en esta receta, no es un plato vegetariano debido a la salsa de pescado que hay en el aliño. Para mí es un sabor absolutamente necesario para un laab, pero también podríamos cocinar a fuego muy bajo salsa de soja con una pizca de azúcar, agua -mitad de volumen que de salsa de soja- y alga kombu. Este aliño lo podéis tener preparado y reservarlo en el frigorífico durante meses, para tenerlo a mano siempre que tengáis que sustituir la salsa de pescado por una versión vegetariana.
Dificultad: Que no pase a formar parte de tu dieta todos los días.
Ingredientes
Para 2 personas
- 450 g de brócoli
- Una cebolla morada pequeña
- 6 ramitas de menta (deshojada)
- 5 tallos de cilantro con sus hojas
- Una cucharada de arroz tostado en polvo
- Aliño al gusto
Para el aliño
- El zumo de una lima
- 3 cucharadas de salsa de pescado
- 2 cucharaditas de azúcar de palma (o de cualquier tipo que tengáis)
- Chile en copos al gusto (debería quedar alegre)
- 3 cucharadas de agua
- 1,5 cucharadas de arroz tostado en polvo
Instrucciones
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