Menú semanal de El Comidista (11 a 17 de septiembre)
Crema de calabaza con miso, polenta cremosa con setas, maíz y tomates cherry asados y arroz con leche: nuestro menú semanal regresa por todo lo alto tras su merecido descanso
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Aquí estamos otra vez con la misma cantinela de siempre, las vacaciones de agosto no nos han cambiado en absoluto. Volvemos a reivindicar la fruta y verdura de temporada y las amplísimas posibilidades que ofrecen en la cocina. Y en septiembre además tenemos muchos alimentos a nuestra disposición: uvas, peras, calabazas, granadas, tomates, pepinos, berenjenas o pimientos, entre otros tantos productos. Como para no seguir erre que erre.
Lunes 11 de septiembre
PRIMERO: CREMA DE CALABAZA CON MISO
Le damos un par de vueltas a la crema de calabaza definitiva para llevarla a Japón, gracias al sabor del miso y el sésamo.
SEGUNDO: COSTILLAS COREANAS CON PERA Y SOJA
Esta receta se aprovecha de la capacidad de la pera para aportar dulzor y ablandar la carne rápidamente, pero también puedes jugar con manzana, kiwi, piña y lo que se te ocurra.
POSTRE: HIGOS AL HORNO CON UVAS Y CREMA FRESCA
El horneado potencia el dulzor de los higos, mientras que la uva pone el jugo y la frescura necesarias para que el postre no resulte demasiado empalagoso.
Martes 12 de septiembre
PRIMERO: TOMATE RELLENO DE QUINUA Y ENCURTIDOS
El tomate en verano alcanza su máximo esplendor. Es en esta estación cuando se puede disfrutar de su punto ideal y aprovecharlo en elaboraciones tan sencillas y ricas como la que hoy traemos.
SEGUNDO: FETUCCINE ALFREDO
Esta receta solo necesitó mantequilla y queso parmesano para triunfar en América desde su Roma original. Una embarazada desganada fue la inspiración, y un joven cocinero, el responsable.
POSTRE: FRUTA DE TEMPORADA: HIGO
Tanto higos como brevas son bien combinables: con jamón, mozzarella y avellanas están espectaculares, y al horno, todavía más.
Miércoles 13 de septiembre
PRIMERO: BABA GANOUSH DE BERENJENAS ASADAS AL FUEGO
Este aperitivo típico de Mediterráneo árabe mejora su sabor cuando lo preparamos directamente a la llama, tiene infinitas aplicaciones y está tan bueno que lo adoptarás como fondo de nevera.
SEGUNDO: POLENTA CREMOSA CON SETAS, MAÍZ Y TOMATES CHERRY ASADOS
Una receta sencilla para dar salida a esta sémola de maíz con la que no sabes qué hacer. La cocinamos con leche y la acompañamos con setas, tomates cherry salteados y el mismo cereal en formato fresco.
POSTRE: EMPANADITAS DE MANZANA
Un dulce perfecto para desayunos, meriendas y picoteos que puedes preparar desde cero haciendo la masa en casa o tirarte en plancha a la sección de refrigerados para agilizar el proceso.
Jueves 14 de septiembre
PRIMERO: ALMOGROTE
Aunque se suele preparar con queso de cabra canario, casi cualquier variedad curada y un poco seca puede servir para preparar este aperitivo, del que te ofrecemos una versión tradicional y otra creativa.
SEGUNDO: PEZ ESPADA A LA SICILIANA
La mezcla de este pescado, omnipresente en los menús de Sicilia, con el sabor agridulce de los tomates y los encurtidos te transporta directamente a esta isla italiana.
POSTRE: FRUTA DE TEMPORADA: PERA
Están jugosas, están buenas, están de temporada y se pueden comer solas o combinadas. No hay fallo.
Viernes 15 de septiembre
PRIMERO: GAZPACHO DE TOMATE, PIMIENTO CHORICERO Y JEREZ
El vino y el pimiento dan un leve giro a este plato de toda la vida. Sin grandes estridencias, sólo añadiendo un pequeño toque ahumado y ajerezado.
SEGUNDO: CHILI DE CANGREJO
Preparamos uno de los platos más representativos de la gastronomía de Singapur, cambiando el cangrejo real por las nécoras nacionales pero manteniendo la sabrosa salsa que le da sentido a todo.
POSTRE: ARROZ CON LECHE
La sencillez hecha dulce: arroz cocido en leche hasta que se ablanda y libera almidón en el líquido, que espesa convirtiéndose en un manjar cremoso que se endulza al final al gusto.
Sábado 16 de septiembre
PLATO PRINCIPAL: RISOTTO DE CALABAZA Y QUESO AZUL
Los mejores arroces para los risottos italianos son los arborio y los carnaroli, pero este con la variedad normale e corrente sale muy bueno.
POSTRE: FRUTA DE TEMPORADA: GRANADA
Para escoger un buen ejemplar, fíjate en que sea pesada –respecto a su tamaño– y tenga un color bastante rosado o rojizo.
Domingo 17 de septiembre
PLATO PRINCIPAL: CANELONES DE ESCALIVADA
Una receta perfecta para despedir el verano, cuando todavía quedan buenas hortalizas pero el cuerpo ya tolera comida caliente (y contundente).
POSTRE: CREMA DE CHOCOLATE BLANCO, LIMA Y FRAMBUESAS
Para crear un equilibrio perfecto, lo suyo es terminar el postre con una fruta ácida como las frambuesas, que le dan el contrapunto a tanta cremosidad y dulzura.
La bebida del finde
Nada evoca unas vacaciones en esa playa paradisíaca como un cóctel (más o menos) polinesio. Es la hora de coger el pareo y volar a Honolulu con la ayuda del ron, la lima y el curaçao.
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