Cómo hacer cremas rápidas de legumbres

Las legumbres no tienen el glamour -ni la tontuna- de todas esas novedades llamadas erróneamente "superalimentos", pero si hay alguien que merece ese nombre, son ellas. Cargadas de virtudes nutricionales, además también hacen el bien en tu bolsillo, porque son unas 100 veces más baratas que los açaís, las bayas de goji, las moringas y demás mandangas.

Se les suele reprochar a las legumbres su pesadez. Y sí, son pesadas... si te las comes en un codidazo con chorizo, morcilla y tocino. Hay otras vías: en frío, el hummus o las ensaladas serían los ejemplos más claros, pero hoy os vamos a dar una alternativa en caliente, que ya estamos en octubre. Las cremas de legumbres -no las llamamos "purés" porque con ese nombre nos viene a la cabeza algo denso y pastoso, y no vamos por ahí- son rápidas de preparar, relativamente ligeras y más fáciles que dibujar una lenteja. En el vídeo de arriba tienes las instrucciones generales de uso, más estos tres recetones con los que no pararás de triunfar.

CREMA DE ALUBIAS UN POCO MEXICANA

Ingredientes

Para 4 personas

• 400 g de alubias negras cocidas
• 600 ml de caldo de pollo o de la cocción de las alubias
• 1 cebolla picada
• 1 zanahoria picada
• 1 guindilla picada
• 1 cucharadita rasa de comino
• 1 lima
• 1 aguacate picado
• 1 tomate picado
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación

1. Rehogar la cebolla, la zanahoria, la guindilla y el comino en una olla con aceite de oliva a fuego medio hasta que las hortalizas estén blandas.
2. Añadir las alubias y el caldo de pollo (o de cocción) y llevarlo a ebullición. Triturarlo a fondo y corregir el punto de sal. Si se ve muy densa, añadir poco a poco caldo hasta alcanzar el espesor deseado.
3. Servir con el aguacate y el tomate aliñados con el zumo de lima, sal y un poco de aceite de oliva como guarnición.

CREMA DE GARBANZOS CON BEICON CRUJIENTE

Ingredientes

Para 4 personas

• 400 g de garbanzos cocidos
• 600 ml de caldo de verduras o de la cocción de los garbanzos
• 1 diente de ajo
• 100 g de tomate triturado (frito también vale)
• ½ cucharadita de tomillo
• 150 g de beicon ahumado picado
• Perejil picado
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación

1. Dorar el ajo con el beicon en una cazuela grande a fuego suave. Si el bacon no tiene mucha grasa, añadir un poco de aceite de oliva.
2. Cuando el beicon esté crujiente retira la mitad y ponerlo en un plato con papel de cocina.
3. Añadir el tomate y el tomillo y sofreír a fuego vivo 5 minutos más.
4. Añadir los garbanzos y el caldo y llevar a ebullición. Triturar a fondo y corregir el punto de sal. Si se ve muy densa, añadir poco a poco caldo hasta alcanzar el espesor deseado.
5. Rematar con beicon frito y perejil picado.

CREMA TURCA DE LENTEJAS ROJAS CON CEBOLLA AGRIDULCE

Adaptada del libro Cooking New Istanbul Style, de Refika Birgül.

Ingredientes

Para 4 personas

• 300 g de lentejas rojas
• 750 ml de agua
• 2 cucharaditas rasas de harina
• 2 cucharadas de mantequilla
• 2 cucharadas de sésamo
• 2 cebollas medianas cortadas en juliana
• 2 cucharadas de vinagre balsámico
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación

1. Cocer las lentejas en agua con una pizca de sal durante 20 minutos o hasta que veas que están deshechas.
2. Mientras, rehoga la cebolla en una sartén con una cucharada de aceite de oliva y otra de vinagre balsámico a fuego suave.
3. Cuando empiece a ponerse transparente añadir el sésamo, dejar un par de minutos más y retirar del fuego.
4. En otra sartén, poner la harina y la mantequilla a tostar a fuego medio. Cuando haya cogido color marrón y huela a tostado moja con un poco de las lentejas y remover hasta que se diluya. Añadir la mezcla a la cazuela.
5. Triturar a fondo y corregir el punto de sal.
6. Antes de comer, calentar la cebolla a fuego vivo, mojarla con el resto del vinagre y remover. Servir la crema con la cebolla por encima.

Si haces esta receta, comparte el resultado en tus redes sociales con la etiqueta #RecetasComidista. Y si te sale mal, quéjate a la Defensora del Cocinero enviando un mail a defensoracomidista@gmail.com