Receta de la pelota de la olla, según el cocinero Jesús Colorado
El jefe de cocina de El Mesón de Gonzalo, de Salamanca, comparte con los lectores de EL PAÍS uno de los platos de los que se compone la olla podrida
Dificultad: Fácil
Ingredientes
Para ocho comensales
Para el relleno
- 20 gramos leche entera de vaca
- 300 gramos de miga de pan candeal seco
- 2 huevos
- 50 gramos de tocino de cerdo ibérico
- 2 dientes de ajo picado fino
- 20 gramos de perejil picado
- 3 gramos de sal fina
- 50 gramos de caldo del cocido reducido
- 2 gramos de hebras de azafrán
- 300 gramos de caldo de cocido
Instrucciones
Remojar la miga de pan con la leche, añadir los huevos batidos, el tocino picado finamente, el ajo y el perejil.
Tostar el azafrán dentro de papel de aluminio (160º C durante 8 minutos).
Utilizar un gramo para el relleno y el otro gramo para infusionar el caldo.
Dejar reposar la masa 30 minutos y con la ayuda de una cuchara freír una a una en aceite de girasol y escurrir en papel absorbente (deben quedar crujientes por fuera).
Terminar de cocer las pelotas durante 2 minutos en el caldo al azafrán que cubrirá el fondo de un cuenco.
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