Gala de las estrellas Michelin 2024 | España tiene ya una lista de 15 restaurantes con tres estrellas

¿Qué son las estrellas Michelin?

Supone un reconocimiento, según la guía de neumáticos francesa, a los restaurantes que proponen una cocina excepcional. Para ello tienen en cuenta cinco criterios, los mismos siempre, sea cual sea el lugar donde se encuentra el restaurante: calidad de los ingredientes, armonía de los sabores, dominio de la técnica, la personalidad del chef plasmada a través de su cocina y, sobre todo, aseguran, la regularidad a lo largo del tiempo y de la propuesta en su conjunto.

Ruscalleda, de las primeras personas en llegar

Carme Ruscalleda acaba de llegar a la gala con su marido y ha celebrado que las Michelin se entregan en la ciudad. “Ya era hora”, ha expresado la reconocida chef. Su hijo, Raül Balam, chef del Moments (2 estrellas) está en la zona de showcooking preparando dos de los platos que se servirán esta noche. 

El secreto mejor guardado lo tiene Buenafuente

Este año la Guía Michelin ha blindado toda la información sobre las estrellas. Incluso a la prensa no le ha adelantado la información embargada. Y a los cocineros, según ellos mismos cuentan, no les han dado ni una pista. Solo les han cursado la invitación. Pero hay una persona que debe saber toda la información en este momento. Y es el presentador de la gala, Andreu Buenafuente, que esta noche será el encargado de recibir en el escenario a los cocineros 'estrellados'.

¿Quién será el cocinero que más veces suba al escenario?

Como todos los años, la pregunta que se comenta en voz baja es: ¿cuántas veces subirá esta noche al escenario Martín Berasategui —el cocinero atesora por los restaurantes que gestiona 12 estrellas, de momento—. Siempre acompaña en las tablas al jefe de cocina del restaurante premiado. Y se espera que lo haga con José María Goñi, al frente de la cocina del Club Allard, del que se ocupa desde la pasada primavera. Este año, según las quinielas, le ha salido un competidor: el sumiller y jefe de sala asturiano Marcos Granda, que puede que suba al escenario en tres ocasiones. Uno de sus restaurantes de Marbella, Skina, es favorito para recibir la tercera estrella. También espera debutar en la guía francesa con Toki, el japonés que abrió este año en Madrid, y con Marcos, otra reciente apertura en Gijón.

¿Qué estilo debe tener un restaurante candidato a estrella?

Una de las grandes ideas equivocadas, advierten los responsables de la guía, es que tienen preferencia por los restaurantes más formales. Aseguran que es erróneo y que la idea provenga de hace unos 30 o 40 años, cuando en la mayoría de las ciudades europeas la mejor cocina se solía encontrar en los restaurantes de estilo formal. Ahora son candidatos todos los estilos, incluidos algunos locales asiáticos de comida callejera, o aquellos que dan de comer en barra o en una mesa sin mantel. La estrella se concede por lo que hay en el plato. El estilo de un restaurante o su grado de formalidad o informalidad no influyen, lo más mínimo, en la concesión de la distinción.

¿Premia la Guía Michelin a los restaurantes de la ciudad donde se celebra la gala?

Desde 2010, cuando Michelin decidió entregar las estrellas durante una gala, ningún restaurante ha recibido la tercera estrella en casa, aunque no quiere decir que en esta ocasión no caiga alguna.

La tercera de El Celler de Can Roca cayó en Madrid, la del Cenador de Amós se la dieron en Sevilla, fue en Lisboa donde la recibió Dani García, en Girona se anunció la de Lasarte, en Tenerife fue a parar a Jordi Cruz y a Ángel León, mientras que en Toledo la recibieron Atrio y Cocina Hermanos Torres. Además, fue en la gala de Valencia cuando le cayeron dos de golpe a Smoked Room, el restaurante de Dani García en Madrid.

Según estos precedentes, se debería descartar que consigan una tercera estrella algunos candidatos, que ya tienen dos, como Disfrutar o Miramar.

¿Pero le caerán dos de golpe a Albert Adrià? Es un Enigma.

Paco Morales, chef de Noor, uno de los favoritos para las tres estrellas, llega al auditorio

El chef Paco Morales, chef de Noor (Córdoba) acaba de entrar en el auditorio. “Pueden pasar muchas cosas, ya con venir y revalidar es un sueño y un premio para nosotros”, ha dicho el cocinero, cuyo restaurante, con dos estrellas Michelin, es uno de los que más suena para conseguir las tres esta tarde.

Los chefs de Disfrutar llegan a la gala

Disfrutar (Barcelona), con dos estrellas Michelin, es uno de los restaurantes que más suenan como favorito a conseguir la máxima distinción. Sobre ello, uno de sus chefs, Eduard Xatruch, ha asegurado que tanto él como sus compañeros, Oriol Castro y Mateu Casañas, no esperan "nada", solo "que sea una gran noche". "Esperamos que haya muchas estrellas. Si nos cae alguna, bendita sea", ha afirmado. Los tres chefs también lideran los restaurantes Compartir Barcelona y Compartir Cadaqués.

¿Cuál es verdadero nombre del muñeco Michelin y por qué es blanco si los neumáticos son negros?

Aunque popularmente se le conoce como muñeco Michelin, su verdadero nombre es Bibendum. Sobre su creación, la guía, en su web, cuenta que fue Édouard Michelin, fundador de la marca, quien al ver un montón de neumáticos apilados en Exposición Universal de Lyon de 1894, le dijo a su hermano André: “Mira, si tuviera brazos parecería un hombre”. Así nació la famosa figura que, en un principio, tenía aspecto de momia y en la mano sostenía —como metáfora de la resistencia a los pinchazos y la robustez de los neumáticos— una copa llena de clavos y cristales rotos, acompañado de la inscripción latina Nunc est bibendum, que quiere decir “es momento de beber”. 

Sobre su color blanco, la guía argumenta que los neumáticos empezaron a ser negros a partir de 1912. Hasta entonces “eran de un blanco grisáceo o tenían un tono beige ligeramente translúcido. El color negro llegó más tarde, cuando se empezó a añadir carbono a la base de caucho con el fin de conferir mayor resistencia y durabilidad a los neumáticos”.

Buenafuente recuerda que es el cómico “que imita a Ferran Adrià”

Buenafuente ha comenzado la gala diciendo: “Me conoceréis algunos como el cómico que imita a Ferrán Adrià”. Es un referencia al espacio que protagoniza junto a Berto Romero Nadie Sabe Nada, donde el personaje de Adrià —interpretado por Buenafuente— es un clásico recurrente y aparece prácticamente en todos los programas.

Un recuerdo para el chef Daniel Redondo

La directora internacional de comunicación de la Guía Michelin recuerda a Daniel Redondo, el jefe de cocina de Can Roca fallecido el pasado viernes en un accidente de tráfico. El público aplaude sus palabras de ánimo a la familia.

¿Quiénes son los inspectores?

Quienes toman las decisiones son los famosos inspectores, supuestamente anónimos de Michelin, todos ellos empleados a tiempo completo y antiguos profesionales de la hostelería y la restauración. Una vez que varios inspectores han comido en un restaurante, se reúnen y ponen en común sus diferentes experiencias para tomar la decisión final en equipo. Aunque se supone que son anónimos, en los corrillos de los chefs saben que hay una inspectora alemana clave para otorgar las tres estrellas.

Collboni: “Cocino cuando puedo” 

Sube al escenario el alcalde de Barcelona, Jaume Collboni: “Cocino cuando puedo y hago dos tipos de cocina: arroces de todo tipo con lo que hay en la nevera, y me gusta mucho ir por los mercados de Barcelona, que son una maravilla de la cocina de proximidad. Me encanta acercarme a una parada y preguntarles una receta. Se me da muy bien el mar y montaña, que es cocina catalana y de Barcelona”, dice el regidor. “Hemos conseguido que se traigan las estrellas por una conjura. Una conjura que hicimos con los chefs. Como no lo vamos a acoger si somos de las ciudades del mundo con más estrellas, 34”.