Cinco ensaladas fáciles para exprimir la primavera

Desnervar el pimiento y cortarlo en daditos. Mezclar con seis cucharadas del aceite y vinagre y dejar reposar entre media y una hora para que el pimiento se encurta ligeramente. 

 Cortar la base de los espárragos y quitarles la capa exterior con un pelador.

Llevar a ebullición agua en una olla alta, con una cucharadita de azúcar y  media de sal, y hacer un atado con los  espárragos —esto hará que se queden  de pie—. Dejar hervir a fuego muy suave entre 10 y 12 minutos. 

Tumbar los espárragos y dejar que se cuezan también las yemas entre tres y cinco minutos más. Retirar del agua con cuidado de no quemarse o que se rompan, desatarlos y dejar enfriar sobre un paño limpio (o papel de cocina). Cuando estén tibios o ya a temperatura ambiente —al gusto—, poner sobre un lecho de lentejas, aliñar con la vinagreta y rematar con sal en escamas, pimienta  negra y el cebollino picado. 

Servir inmediatamente.

Cocer los guisantes en agua hirviendo entre tres y siete minutos, dependiendo de su tamaño y de lo tiernos que sean. Cortar la cocción con agua helada y reservar en un colador (es importante que se sequen o el aliño resbalará). 

Preparar el aceite de menta triturando bien ambos ingredientes y pasarlo después por un colador de malla fina. Si se quiere, añadir unas gotas de vinagre de Jerez. Quitar las partes duras de los espárragos doblándolos con los dedos cerca del borde hasta que se rompan, y si es necesario pelar la parte más cercana a la base con ayuda de un pelador.

Cocinar los espárragos a la plancha o sartén a fuego medio dándoles la vuelta hasta que estén dorados por todas partes. Mientras, preparar los huevos escalfados en un cazo con agua hirviendo a fuego suave y un chorrito de vinagre, de uno en uno y generando un remolino con una cuchara para que la clara quede recogida (estarán listos en unos dos minutos y medio o tres). Montar la ensalada poniendo los guisantes en la base, encima los espárragos, el huevo, el aceite de menta y un poco de sal y pimienta.

Rematar con el jamón y remover antes de comer.

Deshuesar la fruta y cortar al gusto —en la foto, en gajitos—, repartirla sobre el yogur previamente batido con un tenedor y repartido en boles y rematar con el coco, miel al gusto y, si se quiere, hojitas de menta. 

Servir inmediatamente. 

Pelar y picar las chalotas, y mezclarlas con cuatro cucharadas del aceite de oliva, zumo de limón —con prudencia porque la base también llevará—, sal y pimienta al gusto. 

Remover y dejar reposar mientras hacemos la ensalada. Triturar los aguacates con un poco de zumo de limón, un punto de sal y pimienta. Colocar la crema como base en una fuente o cuatro platos. Repartir la rúcula y los rabanitos cortados en rodajas finas por encima. Aliñar y terminar con los filetes de anchoa. 

Remover bien justo antes de comer.

Hacer una vinagreta con las aceitunas deshuesadas y cortadas en láminas —se pueden cortar a lo largo primero de un lado, después de otro y después los trozos restantes, como haríamos con un mango—, seis cucharadas de aceite, sal, pimienta y vinagre de manzana al gusto. 

Quitar el pedúnculo a las fresas y cortarlas a lo largo entre cuatro y ocho trozos, dependiendo de su tamaño. 

Poner una base de hojas de espinacas baby, añadir las fresas y la mozzarella, aliñar con la vinagreta y rematar con cebollino picado. 

Servir y remover bien antes de comer.