Cinco cenas de otoño
La última comida del día es la más complicada de afrontar: el cansancio hace mella en nuestra creatividad, y la tentación de solventarla con un bocadillo o pidiendo algo a domicilio es poderosa. Estas recetas con productos de temporada están pensadas para facilitar ese momento, combinando métodos sencillos con deliciosos resultados.
Las verduras y frutas de otoño ofrecen infinitas posibilidades para cocinar platos fáciles y sanos, la combinación ideal para resolver con nota la última comida del día. Tener siempre en casa proteínas de calidad que se puedan preparar rápidamente —como huevos, legumbres ya cocidas, pollo o pescado azul (fresco o en conserva), tofu o soja texturizada— nos dará una buena base sobre la que trabajar. Técnicas como el salteado, en el que se aplica una cocción corta a fuego alto, son ideales para completar con ingredientes de temporada como las espinacas, las acelgas, los champiñones y otras setas, la col o la zanahoria. Cocer una cantidad generosa de arroz integral u otro cereal añadirá hidratos de carbono complejos y una fuente de fibra.
El otoño en el mar es temporada de dorada, gamba roja, pulpo del Atlántico o salmonetes, según los calendarios de Greenpeace, la asociación Adepesca y la Fundación Eroski. Es recomendable pasar el pescado congelado, limpio y listo para su consumo, a la nevera para que se descongele lentamente. La sartén y la plancha son la manera más rápida de cocinarlos, aunque el horno permite convertirlos en una comida completa si añadimos una base de patata, zanahoria, cebolla, chirivía, boniato o calabaza. Para que todo esté en su punto hay que poner primero los vegetales y añadir el pescado casi al final de la cocción: así, los primeros quedan dorados, y el segundo, jugoso. Si durante el proceso usamos la otra bandeja del horno para asar más verduras enteras, tendremos una buena base para solucionar la cena del día siguiente: la calabaza será una delicia gratinada con cualquier queso curado y nueces picadas, o puede convertirse en un rico puré con curri y leche de coco.
Crema de patata y remolacha con champiñones y huevo ‘mollet’
Ingredientes
Para 4 personas
- 4 patatas medianas (unos 500 gramos)
- 1 bolsa de remolacha cocida (500 gramos)
- 400 mililitros de agua o caldo
- 200 mililitros de leche evaporada
- 300 gramos de champiñones (si puede ser, Portobello)
- 4 huevos
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva suave
Instrucciones
Pelar las patatas y cortarlas en dados. Dorar en una cazuela con un poco de aceite de oliva; cuando empiecen a coger color, añadir las remolachas escurridas y también cortadas, y dorar todo junto cinco minutos más. Cubrir las verduras con caldo, llevar a ebullición y cocinar unos 15 minutos, o hasta que la patata esté tierna.
Mientras, cocer los huevos directamente en agua hirviendo con un chorro generoso de vinagre —ayudará a ablandar la cáscara y pelarlos más fácilmente— durante cinco minutos; parar la cocción con agua helada, pelar y reservar. Cortar los champiñones en tiras y saltear con un poco de aceite de oliva. Añadir la leche evaporada a las verduras cocidas, triturar y ajustar de sal y pimienta.
Servir el puré con un huevo y los champiñones por encima, y rematar con un poco de sal y pimienta.
Ensalada de garbanzos con escarola, sardinillas, aguacate y aceitunas
Ingredientes
Para 4 personas
- 800 gramos de garbanzos (peso escurrido)
- 1 escarola
- 2 latas de sardinillas
- 2 aguacates medianos
- 80 gramos de aceitunas
- Aceite de oliva virgen extra
- Vinagre de manzana o vino blanco
- Sal
- Pimienta
Instrucciones
Limpiar la escarola, desechar las hojas más duras y trocearla. Preparar una vinagreta con vinagre, sal, pimienta al gusto y seis cucharadas de aceite, removiéndola bien para disolver la sal (se puede usar un tarro de conserva cerrado).
Pelar los aguacates y cortarlos en láminas. Montar la ensalada con una base de garbanzos, la escarola y el aguacate, y finalmente las sardinas escurridas y las aceitunas.
Aliñar y servir.
Pollo con ‘garam masala’, yogur, arroz y rabanitos encurtidos
Ingredientes
Para 4 personas
- 6 contramuslos de pollo, deshuesados y sin piel
- 2 yogures griegos naturales
- Garam masala en polvo (una mezcla de especias) al gusto
- 150 gramos de arroz largo
- 16 rabanitos
- Vinagre de manzana o vino blanco
- Aceite de oliva suave o girasol
- Sal
Instrucciones
Lavar los rabanitos, cortarlos en rodajas finas y poner en un tarro con vinagre y sal. Dejarlos reposar una hora para que se encurtan. Lavar bien el arroz en un bol, escurriéndolo en un colador y cambiando el agua tres veces.
Cocinarlo con 1,5 veces su volumen de agua con sal a fuego alto hasta que el agua hierva y, a partir de entonces, a fuego mínimo y tapado durante 18 minutos. Mientras, cortar los contramuslos en tiras, salarlos y dorarlos en una sartén con un poco de aceite.
Añadir garam masala al gusto y dar vueltas durante un par de minutos para que el calor potencie el aroma de las especias. Añadir los yogures y remover bien para que el curri se integre en la salsa; dejar unos cuatro minutos a fuego muy suave.
Servir el curri sobre el arroz y rematar con los rabanitos.
Calabaza y berenjena ‘hasselback’ con salsa de tomate, queso de Mahón y avellanas
Ingredientes
Para 4 personas
- 4 berenjenas pequeñas (unos 700 gramos)
- Una calabaza violín mediana (unos 800 gramos)
- 300 gramos de salsa de tomate
- 150 gramos de queso de Mahón
- 60 gramos de avellanas tostadas y peladas
- Sal
- Pimienta
Instrucciones
Cortar la calabaza por la mitad a lo largo y después hacerle cortes desde la parte interior hacia la piel, sin llegar a seccionarla del todo. Quitar el pedúnculo a la berenjena y, sin partirla a lo largo, hacerle el mismo tipo de corte en rodajas finas, sin llegar a la base.
Salpimentar y llevar en una bandeja al horno, previamente calentado a 190 grados. Hornear durante 30 minutos; añadir la salsa de tomate bien repartida por encima y meter al horno 10 minutos más. Espolvorear el queso previamente rallado y hornear otros 15 minutos.
Servir con las avellanas picadas por encima y un poco de pimienta.
Puré de boniato, alcachofas y coles de Bruselas salteadas con pulpo
Ingredientes
Para 4 personas
- 3 boniatos medianos (unos 600 gramos)
- 4 patas de pulpo
- 4 alcachofas
- limón o tallos de perejil —para que no se oxiden—
- 20 coles de Bruselas
- 80 gramos de mantequilla
- Sal
- Pimienta
Instrucciones
Cocer los boniatos con piel unos 20 minutos. Cuando ya no quemen, pelarlos y aplastar la pulpa con un tenedor, integrando la mitad de la mantequilla y un poco de sal y pimienta.
Pelar las alcachofas quitando las hojas externas hasta que se vea del todo la parte amarilla, cortar la base del tallo y quitar las capas externas con una puntilla. Cortarlas en láminas finas y ponerlas en un bol con agua con limón o tallos de perejil.
Lavar las coles de Bruselas, desechar las hojas exteriores si están dañadas y cortarlas por la mitad a lo largo. Poner una sartén con tapa a fuego medio-alto, añadir las coles de Bruselas y un chorro de agua —unas cuatro cucharadas—, tapar rápidamente durante un minuto para que las coles se cocinen con el vapor. Repetir la operación. Incorporar las alcachofas y repetir el proceso dos veces más.
Añadir la mantequilla y las patas de pulpo ya calientes, dar vueltas durante un par de minutos para que se doren y salpimentar.
Servir sobre el puré de boniato.