Pulpo con curry tailandés, leche de coco y pistachos

Name: Pulpo con curry tailandés, leche de coco y pistachos
Yield: 2
Ingredients: Media cebolla morada picada; Un trozo de 3 cm de jengibre fresco picado; 2 dientes de ajo chafados; 2 cucharaditas de azúcar blanco; 1 cucharadita de sal fina; 1 cucharada de salsa de pescado; 15 g de cilantro fresco (tallo y hoja); El zumo y la ralladura de una lima; Media cucharadita de comino molido; 2 chiles tailandeses verdes (o al gusto); 200 ml de leche de coco; 250 g de pata de pulpo cocida; 25 g de pistachos pelados; 125 ml de leche de coco; 1 cucharada de azúcar blanco; 1 cucharada de aceite de oliva; La pasta de curry; Hojas de cilantro al gusto; Gajos de lima para servir

La carne y el sabor del pulpo acompañados del picante y la acidez del curry tailandés, la cremosidad y dulzor de la leche de coco y el crujiente de los pistachos conforman un plato de diez.

De Tailandia a tu mesaALFONSO D. MARTÍN

Alfonso D. Martín

08 sept 2022 - 12:00CEST

El pulpo es un animal inquietante: existen teorías por todo internet afirmando que se trata de vida extraterrestre. Su extraña morfología, sus tres corazones, su capacidad de camuflaje o su inteligencia y resolución lo convierten en una criatura llena de misterio. Sabroso misterio, porque tanto su textura como su sabor son muy apreciados en casi todas las gastronomías del mundo. Las cosas saben más ricas cuando tienen una historia lovecraftiana detrás: ya que nos adentramos en su horror cósmico, qué mínimo que sacarle partido a la versatilidad de su interesante carne.

A día de hoy es relativamente fácil encontrar pulpo en supermercados, cosa que nos facilita enormemente la tarea de lidiar con dicho producto. Sus patas cocidas no son el ingrediente más económico, pero son perfectas para elaborar platos en casa evitando la ardua tarea de su cocción (y de vez en cuando, si se puede, no está de más darse uno o dos placeres). Aprovechando esta facilidad, vamos a laminar el pulpo y lo acompañaremos de un curry tailandés. Si bien se puede adquirir el producto ya cortado, noto que de esta forma la carne es más dura y tersa por lo que recomiendo conseguir la pata entera y cortarla en casa.

El curry tailandés se trata de una pasta de hierbas aromáticas, chiles y especias. Para ser fiel a la receta os dejo los pasos a seguir adelante, pero podéis simplificar tanto comprando una pasta de curry verde ya preparada -en cuyo caso dos cucharadas son suficientes-, como preparando esta versión sencilla que publicamos hace un tiempo. Para rebajar el toque tan potente del curry, vamos a realizar una reducción de leche de coco y azúcar que suavizará un poco el plato. La adición de pistachos solo persigue la idea de añadir un toque crujiente, por lo que podéis tirar de otros ingredientes como los cacahuetes, si bien considero a los pistachos los reyes de los frutos secos. Al pulpo, dado que ya viene cocido, no hay que hacerle gran cosa -más que limpiarle la gelatina-. Si os apetece podéis saltearlo o marcarlo a la plancha, pero creo que es un paso innecesario.

Ingredientes

Para 2 personas

Para el curry (si no tienes uno comprado)

Media cebolla morada picada
Un trozo de 3 cm de jengibre fresco picado
2 dientes de ajo chafados
2 cucharaditas de azúcar blanco
1 cucharadita de sal fina
1 cucharada de salsa de pescado
15 g de cilantro fresco (tallo y hoja)
El zumo y la ralladura de una lima
Media cucharadita de comino molido
2 chiles tailandeses verdes (o al gusto)
200 ml de leche de coco

Además

250 g de pata de pulpo cocida
25 g de pistachos pelados
125 ml de leche de coco
1 cucharada de azúcar blanco
1 cucharada de aceite de oliva
La pasta de curry
Hojas de cilantro al gusto
Gajos de lima para servir

Instrucciones

Poner en un mortero, picadora o procesador de alimentos la cebolla morada picada, el jengibre, los dientes de ajo, el azúcar, la sal, el comino, el cilantro fresco, la salsa de pescado, los chiles y la ralladura y zumo de una lima. Majar o picar hasta conseguir una pasta.

Lavar la pata de pulpo, cortarla en láminas y reservar.

Picar los pistachos a cuchillo y preparar unas hojas de cilantro para decorar.

Cocinar 125 ml de leche de coco con una cucharada de azúcar blanco hasta que se observe que espesa ligeramente. Retirar y reservar.

Cocinar la pasta de curry con una cucharada de aceite de oliva. Tras tres minutos aproximadamente, añadir 200 ml de leche de coco y reducir cinco minutos. Servirla como base en un plato grande. Añadir la leche de coco reducida por encima, los trozos de pulpo, los pistachos y hojas de cilantro. Servir con gajos de lima para acompañar.

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Sobre la firma

Alfonso D. Martín

Es cocinero, asesor gastronómico y fetichista de especias y fermentados. De pequeño gateaba al bar de al lado de casa para pedir un huevo duro y después empezó a tener dolor abdominal continuo por echarle picante a todo a escondidas de su madre. Si profanar recetas clásicas fuese un pecado, ya habría pasado los nueve círculos del Infierno de Dante.