JOSÉ MATAIX VERDÚ CATEDRÁTICO "Los andaluces comemos más de lo que necesitamos"
Un experto en nutrición en Andalucía podría parecer innecesario. Esta región del Mediterráneo es célebre por la variedad y virtud en sus alimentos. Sin embargo, para una buena alimentación no basta la abundancia. El catedrático de Fisiología, especializado en nutrición, José Mataix Verdú, de Murcia, pero afincado en Andalucía desde hace 30 años, afirma que es posible lograr una buena salud sin perder los hábitos alimenticios tradicionales. Pregunta. ¿Cómo es el estado nutricional de Andalucía? Respuesta. Estamos cometiendo errores nutricionales, lo que tiene varios riesgos. Hemos abandonado ciertos aspectos centrales para la salud como el consumo de legumbres, cereales y vegetales. No cabe duda de que estamos un poco mejor alimentados que en otros países europeos, pero no podemos pensar que por la variedad alimentaria del Mediterráneo, el problema nutricional está resuelto. P. ¿A qué riesgos se refiere? R. A las enfermedades cardiovasculares, cerebrovasculares o determinados tipos de cáncer. Todas las enfermedades tienen una pauta nutricional. Unas las tienen directamente como base del tratamiento y otras veces ayuda. El programa que nosotros desarrollamos abarca tres bloques: el primero trata sobre los alimentos como fuentes nutrientes y cómo los utiliza el organismo; el segundo está orientado a las necesidades fisiológicas, desde los nonatos hasta las personas de la tercera edad, y un tercer bloque que trata sobre la nutrición en situaciones patológicas, como la obesidad, la diabetes, cáncer, o enfermedades renales. P. ¿Cuál es el principal problema en la dieta de los andaluces? R. Comemos más de lo que necesitamos. El sobrepeso y la obesidad es un problema importante en Andalucía. Junto a esto, la falta de actividad física tiene implicaciones importantes en nutrición. El ejercicio es una de las prácticas que se está olvidando por diversas razones, entre ellas, por una mala praxis de salud. P. ¿Hay diferencias importantes entre la dieta de Andalucía y las otras comunidades autonómicas? R. La dieta de los andaluces es muy similar a la del resto de los habitantes de las otras comunidades, aunque tenemos matices importantes. Pero los errores son los mismos: la ingestión en exceso de productos de origen animal, y productos de pastelería de elaboración industrial o casera. En general, hay un desequilibrio alimentario. Los alimentos que deberían consumirse más, se consumen menos, y los que deberían consumirse con moderación se consumen con más frecuencia. Estos errores de alimentación son propios de una población rica, de un país con abundancia que tiene posibilidades de tener acceso a la gran oferta alimentaria de cualquier país occidental.
