Cómo hacer fideuá como si fueras de Gandía
Junta una pasta de toda la vida como los fideos con la técnica de una arroz marinero, y te sale el plato más famoso de la localidad valenciana. Dos gandienses nos enseñan a prepararlo sin cometer errores.
Sobre la paternidad de la fideuá hay unas cuantas leyendas, y la mayoría hablan de un pescador al que se le ocurrió sustituir el arroz por fideos en una paella. ¿Eres escéptico con las historias de recetas presuntamente descubiertas por casualidad? Quédate con los hechos contrastados: el plato nació en Gandía (Valencia) en la primera mitad del siglo XX, se popularizó a partir de los sesenta y hoy es un conocido -y, muchas veces, perpetrado- en casi toda España.
¿Cómo se prepara una auténtica fideuá? ¿Es más fácil que una paella? ¿Qué ingredientes admite y cuáles no? Para responder a estas preguntas no hemos podido ir a Gandía, pero sí contamos con dos hermanos gandienses, Jordi y Roger Mascarell, propietarios del restaurante Diania en Barcelona. Si quieres absorber su sabiduría como los fideos chupan el caldo, mira el vídeo de arriba.
FIDEUÁ DEL RESTAURANTE DIANIA
Ingredientes
Para 4 personas
- 450 g de fideos gruesos
- 1 litro de caldo de pescado y marisco
- 350 g de sepia picada (2 sepias de tamaño mediano)
- 4 gambas
- 4 galeras
- 2 dientes de ajo
- 2 tomates
- 2 cebollas
- 1 cucharada de pimentón dulce
- 1 cucharada de pulpa o carne de ñora
- Unos hilos de azafrán
- Aceite de oliva
- Sal
Instrucciones
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