Huevos estrellados de dos maneras
Desde que Casa Lucio los popularizó en los ochenta, los huevos rotos con patatas son asiduos de las cartas de tapas españolas. Aprendemos a hacerlos con jamón y en versión vegetariana en el Bar Alegría
El origen de los huevos rotos o estrellados es incierto, pero lo que sí está claro es quién es el responsable de que hoy sean tan populares. Lucio Blázquez los puso de moda en los ochenta en la madrileña Casa Lucio, y desde entonces se han convertido en tapa habitual en muchos bares y restaurantes de toda España.
Uno de los cocineros que mejor ha interpretado este plato es el estrellado —nunca mejor dicho— Carles Abellán, y por eso su hijo Tomàs ha querido tenerlos en la carta del local que regenta: el Bar Alegría. En este clásico del Eixample barcelonés, felizmente recuperado sin reformas destructoras, los sirven en dos versiones: con jamón ibérico y con aguacate y tomate. Ambas son igual de deliciosas, y las tienes a tu disposición en el vídeo de arriba.
HUEVOS ESTRELLADOS CON JAMÓN DEL BAR ALEGRÍA
Ingredientes
Para 1 persona
- 2 huevos
- 1 patata agria
- Aceite de oliva
- Unas lonchas de jamón ibérico
- Sal
Preparación
- Pelar y cortar la patata en gajos pequeños. Confitarlas en aceite de oliva a temperatura suave (140 grados). Dejarlas enfriar.
- Freír la patata en aceite bien caliente (180 grados) hasta que se dore. Ponerla en un bol.
- Freír los huevos en el mismo aceite unos 10 segundos. Pasarlos a un plato y romperlos con una cuchara.
- Verter los huevos sobre la patata en un bol. Añadir la mitad del jamón y remover bien.
- Emplatar con el resto del jamón por encima.
HUEVOS ESTRELLADOS VEGETARIANOS DEL BAR ALEGRÍA
Ingredientes
Para 1 persona
- 2 huevos
- 1 patata agria
- Aceite de oliva
- Medio aguacate
- Un tomate de pera
- Sal
Preparación
- Escaldar, pelar el tomate y cortarlo en medias rodajas gruesas. Pelar y cortar el aguacate en rodajas de igual tamaño.
- Pelar y freír la patata como en la receta anterior.
- Freír los huevos. Pasar uno a un plato, trocearlo con una cuchara y verterlo encima de la patata. Mezclar.
- Ponerlo en un plato y colocar encima el aguacate y el tomate. Salpimentar.
- Trocear el otro huevo con una cuchara y ponerlo por encima del aguacate y el tomate. Salpimentar levemente y servir.
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