Dónde comer en Valencia, según Begoña Rodrigo
La cocinera y propietaria de La Salita comparte direcciones secretas en su ciudad natal, cuyo centro neurálgico se encuentra en el barrio de Ruzafa. Allí trabaja y disfruta de sus momentos de ocio
Begoña Rodrigo (Valencia, 47 años) es una de las cocineras de referencia de la cocina valenciana. Inquieta y con personalidad, abrió La Salita en 2005 y desde entonces ha trabajado para cumplir sueños. Entre ellos, la nueva ubicación del restaurante, que cuenta con una estrella Michelin y dos soles Repsol, en una antigua casa del siglo XVIII, en pleno barrio de Ruzafa, en el corazón de una de las zonas con más movimiento creativo de Valencia. Siempre soñó con instalar el restaurante en esta señorial construcción. Lo consiguió, en un ejercicio que demuestra la perseverancia de Rodrigo, una mujer que trabaja y busca su propio camino dentro de la gastronomía.
Dónde desayunar
1. Can Valear. Es una mezcla entre balear y valenciano, que hacen unas tostas riquísimas. Es una cocina honesta, mediterránea, que me nutre de la proteína que necesito para comenzar el día. Me encantan su tortilla y su coca con verduras. Es una opción también para comer, ya que recientemente ha modificado el concepto y abre a las 13,30 horas. Dirección: Cánovas del Castillo, 1, Velencia. Tel. 612 566 073. www.canvalear.com
Un sitio para tomar el aperitivo
2. Bar Trinchera. Tapas ricas, siempre está bien. En pleno barrio de Ruzafa, es un clásico en cuanto a raciones bien cocinadas, sin demasiadas historias. Desde unas gildas a dos tipos de ensaladilla: la marinera y la bicicleta, que comparten la rosquilla sobre la que descansa el resto, que en el caso de la primera se corona con una anchoa. Entre los platos estrella están el paquito de cordero y el bikini de mortadela, trufa y mozzarella. Dirección: Carrer de Pere III el Gran, 12. Tel. 686 824 662.
Dónde comer
3. Ca Pepico. En plena huerta de Meliana, un sitio único, con una carta impresionante, además de los arroces, pero lo mejor es dejarse llevar por Pepe, el dueño. Hay pocos lugares en los que se coma y se beba tan bien. Soy champanera y de vinos blancos raros, y aquí encuentro lo que quiero. La cocina es de huerta, arroces y pescados. Dirección: Mediterrani, 1, Barri Roca, Meliana. Tel. 961 491 346. www.capepico.com
Un lugar para merendar y tomar una copa
4. Lebulc. No voy a elegir un sitio de dulces, sino un club de vinos donde puedes tomar unas tapas, a base de latas, embutidos o salazones. Es el sitio ideal para tomar un tentempié y unos vinos. Dirección: Pere III el Gran, 36. Tel. 963 941 776. lebulc.wine
Dónde cenar
5. Comer, beber, amar (MA.TO Taberna). Me gusta la propuesta de Quico Vidal, con una barra y mesas donde disfrutar de un picoteo bueno, de un jamón o de unas ostras. Es un sitio de una gran hospitalidad, con muy buena tortilla de patatas. Dirección: Pg. de l’Albereda, 38, Valencia. Tel. 602 606 077.
6. Rausell es único. Es la casa de todos los valencianos, donde nos sentimos bien, con un producto de diez y con mucho ambiente. Dirección: Carrer d’Àngel Guimerà, 61, Valencia. Tel. 963 843 193. www.rausell.es
Un producto que comprar en el mercado
7. Mercado Central de Valencia. Si hay que ir a comprar hay que hacerlo en esta joya del modernismo. Y recomiendo el puesto de Rafa, donde se pueden encontrar las cosas más extrañas que no puedes encontrar en otros, como raíces y tubérculos extraños, verduras marinas o flores. Para comprar caracoles voy al puesto de Rosa, y al puesto de Gutiérrez acudo a comprar todo tipo de habas, desde garrofones o las habitas baby, que cultivan ellos mismos. Dirección: Plaza de la Ciutat de Bruges, s/n, Valencia. Tel. 963 829 100, www.mercadocentralvalencia.es
Un ‘souvenir’ culinario de Valencia
8. Una paella. Es necesario tener este recipiente de hierro para hacer arroz.
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