Aunque lo habitual sea comer las legumbres secas, en ciertos periodos del año podemos disfrutar de alubias, lentejas, habas o garbanzos frescos que nos permite encontrarnos con un producto completamente diferente.
Ingredientes
Para 4 personas
Para el caldo ligado de puchero
- 600 gramos (g) de falda de ternera
- 100 g de tocino ibérico
- 100 g de zanahoria
- 100 g de cebolla
- 100 g de apio
- 250 g de agua
- 100 g de aceite de girasol
Para los garbanzos
- 400 g de garbanzos verdes
- Sal
Instrucciones
1. El caldo ligado de puchero
Retirar todas las telas y grasa sobrante de la pieza de carne. Disponer en una olla a presión las verduras limpias, la falda y el tocino y cubrir con el agua y el aceite. Cocinar durante 45 minutos de tal manera que el colágeno de la carne acabará en la parte líquida. Colar y reservar las partes sólidas para otra receta. Rectificar el punto de sal si fuera necesario.
2. Los garbanzos
Pelar y cocinar el garbanzo dos minutos en agua hirviendo con sal. Enfriar y repelar.
3. Acabado y presentación
Ligar el caldo con un brazo mecánico, disponer los garbanzos calientes en un plato y salsear con la emulsión. Acabar con un poco de hierbabuena.
El inmenso placer de lo rancio
Sobre la firma
