Kofradia: la casa de los pescadores vascos donde puedes comer
No es un restaurante, pero allí se come pescado de primera. Kofradia divulga el trabajo de los pescadores vascos en San Sebastián con todo tipo de actividades, a la vez que te gana por el estómago
“Kofradia no es un restaurante”, afirma tajante Miren Garmendia. Podría parecerlo, porque lo que ves al llegar a este local en el puerto de Donostia-San Sebastián son mesas, sillas, camareros sirviendo y gente comiendo. Sin embargo, ella prefiere definir esta Itxas-Etxea (casa del mar) como un centro de divulgación del trabajo de los pescadores vascos, en el que además de organizar múltiples actividades, se da de comer.
Garmendia es la directora de Opegui, organización de productores de Pesca de Bajura que, junto con las cofradías de pescadores del País Vasco, ha puesto en marcha Kofradia. Su objetivo es lograr que niños, adolescentes y adultos conozcan la labor de los arrantzales y comprendan el valor social y cultural de la profesión. Allí comes pescado del Cantábrico, pero además puedes absorber cantidades ingentes de información sobre los tipos de peces, sus temporadas, las artes de pesca o la tradición marinera vasca. Además de explicarnos su tarea, en Kofradia nos enseñaron a hacer uno de sus platos más populares: la hamburguesa de bonito. Todo lo tienes en el vídeo de arriba.
Hamburguesa de bonito de Kofradia
Tiempo: 20 minutos
Dificultad: Muy fácil
Ingredientes
Para 4 personas
- 650 g de bonito fresco limpio de piel y espinas
- 100 g de cebolla caramelizada
- 35 ml de garum (o salsa de soja)
- 15 ml de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de sal
- Salsa tártara
- Brotes verdes
- 4 panecillos
Instrucciones
Picar el bonito con cuchillo.
Mezclar en bonito con la cebolla, el garum o la salsa de soja, el aceite de oliva y la sal.
Hacer cuatro hamburguesas con la masa y dejar que reposen unos minutos en la nevera para que se compacten.
Sacarlas y dejar que se templen un poco.
Cocinar las hamburguesas a la parrilla o a la plancha muy caliente. Tostar el pan a la vez.
Formar los bocadillos con las hamburguesas, salsa tártara y brotes verdes.
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