Seis vinos espumosos ancestrales fuera de lo común
Al calor de los vinos naturales, vuelve con fuerza el método por el cual surgen de forma accidental, al hacer la segunda fermentación en la botella
En el principio, los vinos espumosos surgieron de forma accidental y espontánea porque ocasionalmente la fermentación continuaba en la botella, generando una pequeña cantidad de anhídrido carbónico procedente de la fermentación de azúcares residuales. Y así ha sido a lo largo de los siglos hasta nuestros días. Pero es en el siglo XVI cuando los pétillant naturel (naturalmente espumoso) comienzan a elaborarse de forma premeditada en Francia, particularmente en la región de Limoux.
Es el método ancestral que ha tomado nuevo impulso en los últimos años, estimulado por la corriente de los llamados vinos naturales a los que se asemejan en el uso de uvas procedentes de viticultura orgánica o biodinámica. Esta elaboración del vino comienza con la fermentación del mosto en depósitos, similar a la del vino tranquilo, pero la termina en la botella. Con perfeccionamiento en los procesos de vinificación en el siglo XVII, surge el llamado método chámpenoise o tradicional, impulsado por los monjes benedictinos de Champagne, en particular por el abate Dom Pérignon, donde el vino, ya embotellado, experimenta una segunda fermentación en botella gracias el añadido de azúcar y levaduras (licor de tiraje), lo que solo fue posible con la mejora de la calidad y grosor del vidrio, capaz de resistir la fuerte presión del gas carbónico, junto con el desarrollo del corcho.
Por el contrario, en los vinos espumosos ancestrales no se añade licor de tiraje, por lo que su calidad va a depender fundamentalmente de la calidad de las uvas. Será la que marque la diferencia y no tanto el tiempo de crianza en rima. Eso los convierte en una opción atractiva a los consumidores que buscan productos más naturales y menos manipulados, aunque conlleve cierto nivel de imprevisibilidad, lo que también puede ser un atractivo en un mundo demasiado estandarizado. Pero no se trata de competir, y mucho menos sustituir, a los espumosos elaborados por el método champenoise o tradicional, sino de contar con una opción más donde la burbuja natural del vino excite nuestro paladar y potencie sus aromas y gustos, como hacen estos seis espumosos ancestrales fuera de lo común.
TAÏKA 2016
Castell d'Encús
·Teléfono: 973 252 974
·DO: Costers del Segre
·Tipo: espumoso brut nature, 12%
·Cepas: 'semillon' y ‘sauvignon blanc’
·Precio: 49,90 euros
·Puntuación: 9,4/10
EFECTE ANCESTRAL 2020
Albert i Noya
·Teléfono: 938 994 812
·DO: Penedès
·Tipo: espumoso brut nature, 12%
·Cepas: xarel·lo
·Precio: 18,90 euros
·Puntuación: 9,3/10
LES DANSES BLANC DE MANDÓ 2021
Les Alcusses
·Teléfono: : 962 295 020
·DO: Valencia
·Tipo: espumoso brut nature, 11,5%
·Cepas: mandó
·Precio: 19 euros
·Puntuación: 9,2/10
CAN SUMOI ANCESTRAL MONTONEGA 2022
Raventós i Blanc
·Teléfono: 938 183 262
·DO: no tiene
·Tipo: espumoso brut nature, 10%
·Cepas: montónega (parellada)
·Precio: 14,80 euros
·Puntuación: 9,1/10
JOAN RUBIÓ ANCESTRAL XAREL·LO 2021
Tiques
·Teléfono: 637 057 188
·DO: no tiene
·Tipo: espumoso brut nature, 11%
·Cepas: xarel·lo
·Precio: 24 euros
·Puntuación: 9,1/10
LE NATUREL PET NAT 2021
Vintae
·Teléfono: 941 271 217
·DO: no tiene
·Tipo: espumoso brut nature, 12%
·Cepas: garnacha blanca
·Precio: 19 euros
·Puntuación: 9/10