Seis postres viejunos que no pasan de moda

Del mazapán al sorbete, los clásicos caseros transportan a un mundo de colores, de veranos de la infancia, de sabores sencillos y añorados

Flan de huevoLas Coleccionistas

Fresas, naranja y limón, nata montada, bizcochos esponjosos, caramelo, mazapán, vainilla, gelatina, helado, sorbetes… Seis clásicos caseros que desfilan por los menús de restaurante, tan clásicos que incluso tienen un toque retro. Postres que transportan a un mundo de colores, de veranos de la infancia, de sabores sencillos y añorados que no pasan de moda.

También conocido como crème caramel o custard pudding, es un clásico de la repostería hecho con huevo, leche y azúcar cocido al baño maría. Su origen se remonta al Imperio Romano y se extendió como postre de restaurante ...

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Fresas, naranja y limón, nata montada, bizcochos esponjosos, caramelo, mazapán, vainilla, gelatina, helado, sorbetes… Seis clásicos caseros que desfilan por los menús de restaurante, tan clásicos que incluso tienen un toque retro. Postres que transportan a un mundo de colores, de veranos de la infancia, de sabores sencillos y añorados que no pasan de moda.

Flan de huevo

También conocido como crème caramel o custard pudding, es un clásico de la repostería hecho con huevo, leche y azúcar cocido al baño maría. Su origen se remonta al Imperio Romano y se extendió como postre de restaurante durante el siglo XX. A menudo se puede encontrar aromatizado con vainilla o combinado con otros ingredientes, como queso y dulce de leche.

Ingredientes

Para seis raciones

  • 750 mililitros de leche entera
  • 6 huevos
  • 125 gramos de azúcar más otros 100 gramos de azúcar para el caramelo
  • 4 cucharadas soperas de agua
  • Unas gotas de zumo de limón

Instrucciones

1.

Mezclamos la leche junto con los huevos y el azúcar, batimos con varillas hasta que se disuelvan bien los grumos. Preparamos el caramelo calentando a fuego lento el azúcar junto con el agua y el limón, sin dejar de remover hasta conseguir un acabado sedoso y dorado. Caramelizamos los fondos de nuestras flaneras y rellenamos con la mezcla del flan. Cocemos en el horno a 190 grados al baño maría entre 45 y 60 minutos. Dejamos enfriar por completo y refrigeramos al menos un par de horas antes de desmoldar. Servimos con fruta fresca o en almíbar y nata montada.

Tarta de fresa

La Ichigo shortcake es un postre de origen franco-anglosajón popularizado sobre todo en las últimas décadas por Japón, donde es un clásico. La base es un bizcocho genovés, que no lleva levadura, sino que debe su esponjosidad a la clara de huevo batida. El relleno es de nata montada y fresas frescas, por lo que resulta un postre ligero y dulce en su justa medida.

Ingredientes

  • 4 huevos medianos
  • 120 gramos de harina (floja, de repostería)
  • 100 gramos de azúcar
  • Una pizca de sal
  • 200 mililitros de nata para montar (35% MG)
  • 30 gramos de azúcar glas
  • fresas y colorante alimentario

Instrucciones

1.

Precalentamos el horno a 190 grados. Montamos las yemas de huevo y la mitad del azúcar. Montamos las claras a punto de nieve con el resto del azúcar. Tamizamos la harina sobre las yemas, añadimos una pizca de sal e integramos bien. Agregamos la mezcla a las claras, en varias veces y removiendo suavemente. Vertemos la masa en un molde de 20 centímetros y horneamos en la balda más baja 30 minutos o hasta que al insertar un palillo este salga limpio. Dejamos enfriar boca abajo sobre una rejilla. Cuando el bizcocho esté frío, lo cortamos en tres láminas. Montamos la nata muy fría junto con el azúcar. Separamos 1/3 de la nata montada, a la que añadiremos unas gotas de colorante. Alternamos capas de bizcocho con nata montada y trozos de fresas. Cubrimos con una capa de la nata con color alisándola con una espátula. Refrigeramos el pastel al menos dos horas antes de servir.

Tarta princesa

La prinsesstarta es una tarta sueca con capas alternas de bizcocho, crema pastelera y mermelada de frambuesa, rellena con nata montada y una cobertura de mazapán.

Ingredientes

Para el bizcocho

  • 4 huevos
  • 120 g. de harina
  • 100 g de azúcar
  • Una pizca de sal

Para la crema pastelera

  • 250 ml de leche
  • 2 yemas de huevo
  • 50 g de azúcar
  • 25 g de maicena

Otros

  • 200 ml de nata para montar
  • 30 g de azúcar glas
  • Mermelada de frambuesa
  • Pasta de mazapán
  • Colorante.

Instrucciones

1.

Preparamos el bizcocho igual que en la tarta de fresas utilizando un molde rectangular o varios redondos para que nos quede una capa de 1,5 centímetros. Horneamos. Preparamos la crema pastelera mezclando los ingredientes y removiendo a fuego lento hasta que espese. Dejamos enfriar. Montamos la nata con el azúcar glas. Con el bizcocho frío, cortamos 6 circunferencias de 12 cm. Ensamblamos una base de bizcocho, una capa de mermelada, otra de bizcocho y una de crema. Cubrimos con nata montada creando una forma redondeada y la última capa de bizcocho, al que le rebajaremos los bordes. Teñimos el mazapán, extendemos y cubrimos la tarta. Decoramos.

Gelatina de frutas

Los postres con gelatina se popularizaron en la década de los cincuenta. Una forma divertida de comer fruta, sencilla de preparar, con una gran variedad de combinaciones de sabores y colores.

Ingredientes

Para cuatro raciones

  • 12 hojas de gelatina neutra
  • Fruta al gusto (fresas, melocotón…)
  • 200 ml de agua
  • 1 limón
  • 1 cucharada de azúcar
  • 1/2 taza de leche condensada
  • 4 cucharadas de leche
  • Nata montada
  • Cerezas Maraschino para decorar

Instrucciones

1.

Hidratamos las hojas de gelatina en agua fría 5 minutos. Calentamos un cazo con el agua, el zumo de un limón y una cucharada de azúcar. Cuando rompa a hervir, retiramos y disolvemos 8 de las 12 láminas de gelatina hidratadas. En otro cazo, calentamos la leche y la leche condensada, una vez hierva disolvemos las otras 4 láminas. Vertemos un par de cucharadas de la primera mezcla en los moldes y enfriamos en la nevera 10 minutos. Una vez solidifique, añadimos unas cucharadas más de líquido y unos daditos de melocotón y enfriamos. Repetimos el proceso para la tercera capa, esta vez con trocitos de fresa. Terminamos de rellenar el molde con la mezcla de leche condensada y dejamos enfriar al menos una hora antes de desmoldar y decorar.

Naranja y limón helados

Este postre con aires nostálgicos, a muchos seguro que les trasladará a los veranos de su infancia. Se basa en una idea genial: utilizar la propia cáscara de los cítricos elaborados en la receta como recipiente para presentarlos de forma individual.

Ingredientes

Para el sorbete de naranja y frambuesa

  • 3 naranjas
  • 200 g de frambuesas
  • 200 g de azúcar
  • 1 clara de huevo

Sorbete de limón y mango

  • 3 limones
  • 1 mango
  • 200 g de azúcar
  • 1 clara de huevo

Instrucciones

1.

Cortamos el tercio superior de dos naranjas y las vaciamos con una cuchara. Rallamos la piel de la tercera y exprimimos el zumo. Vertemos ambas cosas en un cazo junto con el azúcar y calentamos hasta que se disuelva. En un vaso trituramos la pulpa, el zumo con la piel y el azúcar disuelto y las frambuesas. Colamos y reservamos la mezcla en el congelador. Montamos una clara de huevo y la incorporamos a la preparación antes de que esté congelada del todo (a los 30 o 40 minutos). Volvemos a congelar al menos 3 horas y servimos el sorbete dentro de las cáscaras de naranja. Para el sorbete de limón y mango, seguimos el mismo proceso sustituyendo naranja por limón y frambuesas por mango.

Helado flotante

Conocido como ice cream soda, es un refrescante postre-batido de origen estadounidense que combina la cremosidad del helado con el efervescente sabor de una bebida gaseosa. Esta versión lleva agua carbonatada y un toque de Curaçao Azul, que aporta dulzor y sabor a naranja, pero perfectamente puede hacerse con cola, refresco de limón o Ginger Beer.

Ingredientes

  • Curaçao Azul
  • Agua carbonatada
  • Helado de vainilla
  • Cerezas Maraschino y hielo

Instrucciones

1.

Vertemos un chorrito de Curaçao Azul en una copa con mucho hielo (la cantidad dependerá de lo dulce que lo queramos, un par de dedos es suficiente). A continuación, rellenamos con agua carbonatada hasta el borde del vaso. Servimos una bola de helado encima coronada con una cereza Maraschino y una pajita para remover bien antes de disfrutar.

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