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Cinco recetas fáciles y caseras para triunfar con los invitados

Cualquier comida puede convertirse en especial si le dedicamos tiempo y la preparamos desde cero con buenos —que no necesariamente caros ni lujosos— ingredientes. Aperitivos caseros o un caldo tostado de sabor profundo para dar intensidad a una sopa de cebolla caramelizada sin prisa, platos festivos a base de queso que los mismos comensales pueden rematar en la mesa a su ritmo, pescado envuelto en hojaldre y, de postre, auténtica lujuria chocolatera.

Sopa de cebolla caramelizadaCaterina Barjau

‘Raclette’

RacletteCaterina Barjau

Ingredientes

  • 750 gramos de queso raclette de una o diferentes variedades cortado en lonchas de unos cinco milímetros
  • Patatitas
  • Manzana
  • Zanahoria
  • Apio
  • Huevos de codorniz
  • Chutney
  • Champiñones
  • Hamburguesitas
  • Beicon ahumado o encurtidos

Instrucciones

1.

Hervir las patatitas enteras y con piel hasta que estén blandas y se puedan atravesar fácilmente con una brocheta.

2.

Servir la raclette con las patatas hervidas, manzana, zanahoria y puerro troceados, huevos de codorniz, champiñones, beicon y hamburguesitas para cocinar en el mismo aparato. Acompañar todo con encurtidos o chutney.


Sopa de cebolla caramelizada

Sopa de cebolla caramelizadaCaterina Barjau

Ingredientes

Para el caldo

  • 3 carcasas de pollo partidas por la mitad
  • 3½ litros de agua
  • 1 ramita de apio
  • 3 zanahorias
  • 1 cebolla
  • La parte verde de un puerro
  • Sal

Además

  • 1 kilo de cebollas amarillas
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 8 rebanadas de pan
  • 1 diente de ajo
  • 100 gramos de queso suizo
  • 4 huevos de gallina
  • 1 vasito de vino de Oporto (opcional)

Instrucciones

1.

Dorar las carcasas de pollo en una ­bandeja en el horno a 180 grados durante unos 15 minutos. Pasado ese tiempo, añadir las verduras cortadas en trozos de aproximadamente un ­centímetro y dejar cocinar 15 minutos más (dependiendo de la potencia del horno, pueden ser 20).

2.

Pasar el contenido de la bandeja a una olla, añadir el agua fría y la sal, y llevar a ebullición a fuego muy suave durante aproximadamente dos horas, quitando las impurezas que se vayan formando en la superficie. Mientras, pelar las cebollas y picarlas o cortarlas en tiras.

3.

Ponerlas en una cazuela con el aceite, la mantequilla y una pizca de sal, y cocinar a fuego alto unos 12 minutos —removiendo cada poco— o hasta que empiecen a oler bien. En ese instante, bajar el fuego a medio-bajo y, removiendo de vez en cuando, dejar cocinar unos 30 o 40 minutos, o hasta que tenga un color dorado oscuro y huela a dulce.

4.

Es el momento de añadir el vino (si se usa). Verter dos litros del caldo previamente colado sobre la cebolla y llevar a ebullición, a fuego suave, durante unos 30 minutos. Mientras, encender el horno a 180 grados con calor arriba y abajo y untar las rebanadas de pan con ajo. Poner en una bandeja de horno, cubrir con el queso y gratinar tres o cuatro minutos, hasta que el queso esté dorado. Dos o tres minutos antes de sacar la sopa del fuego, añadir cuatro huevos sin cáscara, con cuidado para que no se rompan. Servir cada ración con un huevo y dos tostadas de queso.


Aceitunas rellenas de anchoa y mejillones en escabeche caseros

Aceitunas de rellenas de anchoa y mejillones en escabeche caseros.Caterina Barjau

Ingredientes

Para las aceitunas rellenas de anchoa

  • 20 aceitunas gordal al gusto
  • 10 filetes de anchoa en aceite de oliva

Para los mejillones en escabeche

  • 1 kilo de mejillones
  • 2 cebollas dulces
  • 1 hoja de laurel
  • 2 cucharaditas de pimentón —dulce, picante o mezclado—
  • 100 mililitros de vino blanco seco
  • 120 mililitros (o al gusto) de vinagre de vino blanco o manzana
  • 120 mililitros de aceite de oliva virgen extra
  • Una pizca de sal

Instrucciones

1.

Para las aceitunas rellenas: cortar las anchoas en mitades y rellenar las aceitunas. Se puede usar un palillo chino para empujarlas. Regar con el aceite de las anchoas y servir.

2.

Para los mejillones: picar las cebollas o cortarlas en tiras y sofreírlas en una olla con dos cucharadas de aceite a fuego medio-bajo y removiendo a menudo para que no se agarren. Cada 10 minutos, ir añadiendo un par de cucharadas del vino blanco para que su vapor ayude a que la cebolla se cocine sin quemarse. Cuando la cebolla esté dorada, verter el resto del vino y subir el fuego. Añadir la hoja de laurel y los mejillones —en tres veces— y tapar, vigilando cada poco para sacarlos en cuanto se abran y desechando los que no lo hagan. Ir retirándolos de sus conchas. Cuando todos los mejillones estén abiertos, destapar y dejar reducir la cebolla y su jugo durante dos o tres minutos.

3.

Bajar el fuego y añadir el pimentón, dándole vueltas sin parar durante un minuto aproximadamente para que se tueste un poco pero sin quemarse. Añadir el vinagre —se puede poner más o menos, según el punto de acidez que se busque— y el resto del aceite, y retirar la olla del fuego en cuanto arranque a hervir. Pasados unos minutos, verter en el recipiente en el que se vaya a guardar, añadir los mejillones y, en cuanto esté atemperado, pasar a la nevera por lo menos un día, aunque es mejor dos.


Salmón en costra de hojaldre

Salmón en costra de holadre.Caterina Barjau

Ingredientes

  • 1 suprema de salmón de 1 kilo aproximadamente (sin piel)
  • 400 gramos de espinacas baby
  • 50 gramos de pasas
  • 25 gramos de piñones
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de oliva
  • 2 planchas de hojaldre fresco de mantequilla
  • 1 huevo
  • 1 chorrito de leche
  • Queso fresco batido
  • Limón para servir (opcional)

Instrucciones

1.

Poner las espinacas en una sartén a fuego alegre con un poco de aceite, sal y pimienta. Cuando empiecen a perder volumen, ­añadir las pasas y piñones y dar vueltas un par de minutos.

2.

Con la ayuda de unas pinzas, quitar las ­espinas al salmón y retirar un poco de la parte más fina —la ventresca— y reservarla para otra preparación. Salpimentar el salmón.

3.

Poner una placa de hojaldre sobre una bandeja para horno y pincharla varias veces con un tenedor. Colocar el salmón encima, cubrir con las espinacas y rematar con el hojaldre (entero o decorado en forma de escamas).

4.

Batir un huevo con un chorrito de leche y pintar la superficie del hojaldre. Llevar al horno previamente calentado a 180 grados durante 15 minutos, o hasta que el hojaldre se haya hinchado y esté dorado. Servir caliente o tibio, si se quiere con queso batido y limón.


‘Marquise’ de chocolate

Marquise de chocolate.Caterina Barjau

Ingredientes

Para la crema inglesa

  • 3 yemas de huevo
  • 60 gramos de azúcar
  • 225 mililitros de leche

Además

  • 300 gramos de chocolate de cobertura de calidad
  • 225 gramos de mantequilla
  • Nata montada o semimontada
  • Frutas rojas o helado de vainilla para emplatar

Instrucciones

1.

Fundir el chocolate y la mantequilla en el microondas en tandas de 20 segundos.

2.

Preparar un baño poniendo abundante hielo en un bol grande y un bol más pequeño encima. Llevar la leche a ebullición a fuego suave, batir bien las yemas junto al azúcar en un bol y volcar encima la leche muy caliente sin dejar de remover. Seguir mezclando con una varilla y devolver a la olla a fuego mínimo para terminar la cocción, removiendo sin parar.

3.

La crema estará lista cuando la espuma de la superficie haya desaparecido y se forme una película en las paredes del recipiente. Pasar al baño frío para bajar la temperatura. Mezclar bien la crema fría con el chocolate y la mantequilla, poner en un molde de silicona o cristal y llevar a la nevera al menos durante cuatro horas.

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