Menú semanal de El Comidista (7 a 13 de octubre)
Trenzas de puerro braseadas con aceite picante, tortilla de boniato especiado y feta, dorada con costra crujiente de limón y membrillos cocidos en zumo de granada: nuestro menú semanal es tan refinado como sencillo
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Puede que algunos nombres de los platos del menú de esta semana te apabullen, pero que no te engañen porque su preparación es apta para todos los públicos y son perfectos para que pruebes nuevas combinaciones de ingredientes, colores y texturas. En todo esto le damos protagonismo a frutas y verduras de otoño como el puerro, la calabaza, el boniato, el membrillo, la manzana, la pera o el caqui en primeros, segundos y postres.
Lunes 7 de octubre
PRIMERO: TRENZAS DE PUERRO BRASEADAS CON ACEITE PICANTE
Este plato muy sencillo de preparar hará que tus invitados piensen que has llamado a un catering. La receta original es de Tony Ortiz, un chef de origen mexicano afincado en Nueva York.
SEGUNDO: POLLO ‘CÁSATE CONMIGO’
Las pechugas marry me han sido un fenómeno culinario viral. Ideales para novatos en la cocina, llevan una salsa cremosa de tomates secos y albahaca más convincente que un anillo de diamantes.
POSTRE: MEMBRILLOS COCIDOS EN ZUMO DE GRANADA
El membrillo, la granada y la naranja forman un power trio que ni Nirvana. Y puede servir tanto como postre como de acompañamiento a una carne asada, por ejemplo.
Martes 8 de octubre
PRIMERO: VERDURAS SALTEADAS CON ROMESCO DE CALABAZA Y GREMOLATA
En otoño tenemos a nuestra disposición productos de temporada tan deliciosos como las setas o las coles. En la receta de hoy les sacamos provecho para hacer un plato de lo más otoñal.
SEGUNDO: PASTA ‘AL GRATIN’ CON BECHAMEL Y JAMÓN
Una sencilla pasta con una salsa ligera, gratinada al horno con queso y pan crujientes. Dará un aire celebrativo a la comida sin dejarse ni el presupuesto ni el tiempo.
POSTRE: FRUTA DE TEMPORADA: KIWI
El kiwi está de temporada y puede comerse tal cual o acompañado de yogur y granola para un buen desayuno.
Miércoles 9 de octubre
PRIMERO: CREMA DE CHAMPIÑONES
Otoño es igual a setas, y pocos platos reconfortan más que una crema cuando empieza a hacer fresquillo. Saca el máximo partido a los champiñones con nuestra fórmula probada.
SEGUNDO: TORTILLA DE BONIATO ESPECIADO Y FETA
Abrimos el melón de ‘conpatatistas’ o ‘conboniatistas’ con esta tortilla en la que el tubérculo se adereza y se asa al horno. Como contraste al dulzor del boniato, un poco de queso feta queda fetén.
POSTRE: MANZANA ASADA CON NUECES Y REQUESÓN
La sencilla manzana asada se puede convertir en un postre tan completo y elaborado como quieras: solo hay que darle aroma con algunas especias, la textura de los frutos secos y algo de untuosidad gracias al queso fresco.
Jueves 10 de octubre
PRIMERO: ENSALADA DE RÚCULA, CAQUI Y BURRATA
Las ensaladas de otoño tienen más sentido que nunca cuando en la mitad del país lo pasamos a 30 grados. Prueba esta con rúcula, caqui persimon y burrata y descubre lo bien que combinan estos tres ingredientes.
SEGUNDO: DORADA CON COSTRA CRUJIENTE DE LIMÓN
Cualquier pescado fresco, de calidad y de ración funcionará perfectamente con esta elaboración sencilla, resultona, aromática y que se prepara en un pispás.
POSTRE: FRUTA DE TEMPORADA: PERA
Están jugosas, están buenas, están de temporada y se pueden comer solas o combinadas. No hay fallo.
Viernes 11 de octubre
PRIMERO: LA CREMA DE ZANAHORIA DEFINITIVA
La mejor crema de zanahoria que hemos probado usa la ciencia para sacar el máximo sabor de esta hortaliza. Su autor nos explica el cómo y el por qué de esta receta, que no puede ser más fácil.
SEGUNDO: GUISO DE SEPIA CON GARBANZOS
Si te da cosica cocinar sepia, aquí tienes un plato tan sencillo como infalible que acabará con todos tus prejuicios. Y que transformará cualquier comida de diario en un banquete.
POSTRE: BIZCOCHO DE LIMÓN
Un bizcocho húmedo y jugoso gracias al zumo de limón, que no resulta empalagoso para los paladares menos tolerantes con el dulce. Si lo haces en molde redondo, lo podrás transformar en tarta.
Sábado 12 de octubre
PLATO PRINCIPAL: RAMEN SIN CARNE
¿Es posible hacer la sopa de fideos japonesa sólo con ingredientes de origen vegetal y mantener el sabor? Un restaurante ‘pop-up’ de Barcelona demuestra que sí, y nos da su receta para prepararla en casa.
POSTRE: FRUTA DE TEMPORADA: MANZANA
Esta fruta es rica en pectinas y fibra, además de estar buenísima, así que aprovecha las que trae la nueva temporada.
Domingo 13 de octubre
PLATO PRINCIPAL: ARROZ CON SETAS AL ESTILO CAJÚN
La receta original consiste en un arroz pilaf, cocido en olla, con higadillos y menudillos de pollo, pero aquí te proponemos cambiar la casquería por unos buenos champiñones.
POSTRE: ROLLITOS DE CANELA
Ricos en mantequilla y aromáticos gracias a la canela y el cardamomo, los kanelbullar son una de las piezas de bollería de moda. La cocinera del restaurante Pappa Sven nos demuestra que son tirados de hacer en casa.
La bebida del finde
Para usar los caquis en bebidas es fundamental que estén bien maduros, como globos llenos de líquido a punto de explotar.
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