Patatas hasselback y crema de champiñones con garam masala

Cuando hablamos de comida, no siempre hacemos una referencia directa a sabores que nos han impresionado. Muchas veces el común denominador de una conversación de este tipo surge de cómo un determinado plato calma una sensación, revive un recuerdo o acompaña una forma de sentir. Hay sabores y aromas que nos llevan a días determinados, con sus características lluvias, sus calores sofocantes, discusiones, risas y texturas. Este, para mí, es uno de esos platos.

Centrémonos: la configuración de este plato no tiene complicación más allá de la técnica de cortar la patata. Gracias a este tipo de corte aumentamos la superficie que podemos aliñar, mejorando así el sabor y, también, la textura. Al asarla, las finas láminas que hemos creado quedarán crujientes y acompañarán perfectamente a la crema. Los ingredientes, como siempre, tienden a ser orientativos: si no dais con salvia por ninguna parte, usad romero; la elección de los champiñones o setas para la crema es totalmente vuestra, si bien mi recomendación sería seguir esta receta.

Lo que no es negociable, por supuesto, es el garam masala: se trata de una mezcla de especias de canela, clavo, nuez moscada, cardamomo y pimienta negra. Si no dais con un preparado, podéis hacerla en casa mezclando los diferentes ingredientes. Dicho esto, sólo nos quedará presentar el plato de una forma atractiva, para lo que siempre se puede usar el comodín de añadir un poco de parmesano rallado y unas hierbecitas más.

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