Granola salada y dos platos donde usarla

Name: Granola salada y dos platos donde usarla
Ingredients: 250 g de copos de avena; 3 dientes de ajo; 2 chalotas; 25 g de jengibre fresco; 20 ml de salsa de soja; 35 g de miso; 15 g de miel; 20 g de azúcar moreno (moscovado si es posible); 20 g de sésamo; 10 g de almidón de maíz o patata; 40 g de mantequilla derretida; La ralladura de la piel de medio limón; ¼ de cucharadita de sal en escamas; Media cucharadita de pimienta negra recién molida; 50 g de lechuga batavia; 6 fresas; Medio pomelo; 5 rabanitos; 25 g de granola salada; El zumo de medio limón; 1 cucharada de aceite de oliva; Sal al gusto; 300 ml de yogur griego; 2 dientes de ajo; 15 g de jengibre fresco; 5 pimientos dulces; 75 g de mantequilla con sal; 1 cucharadita y media de vinagre de Jerez; 20 g de granola salada; Sal en escamas al gusto

En un mundo dominado por la omnipresente granola dulce con yogur, recordamos que la avena no está unida en matrimonio con el azúcar. Aquí la usamos una ensalada con fruta y en un untable.

Mirad lo saladita que es esta granola, MIRADALFONSO D. MARTÍN

Alfonso D. Martín

31 may 2022 - 12:09CEST

Granola esto, granola lo otro: si sales a desayunar, vayas donde vayas te encontrarás un bol de yogur o chía acompañados de granola, con ingentes cantidades de azúcar, miel, canela y, generalmente, poco más. Nada en contra de este tipo de desayuno, pero va siendo hora de sacar a la avena de este reino del dulce y del porridge de gente fit.

La avena tiene muchas cualidades: más allá de su valor nutritivo, puede constituir un añadido que, bien cocinado, aporta texturas y sabores a cualquier tipo de platos. Este tipo de cosas -es decir, hacer que la comida no resulte aburrida- es esencial a la hora de enseñar a comer correctamente, y la avena casa tan bien con componentes salados como con componentes dulces. Añadiendo ajos, chalotas e ingredientes que aporten profundidad de sabor, vamos a preparar una granola salada destinada a mejorar cremas, ensaladas y untables.

Aunque opto por usar ciertos ingredientes asiáticos por el valor umami de los fermentados, podéis jugar con las especias que tengáis en la despensa si os cuesta encontrar ingredientes como el miso, siempre teniendo en cuenta que las especias configuran perfiles de sabor que pueden restringir ciertas aplicaciones para futuros platos (es decir, que si la aliñamos con comino puede que no case demasiado bien con una ensalada).

Para sacarle provecho a esta granola salada, la acompañaremos de dos platos relativamente sencillos de preparar: una ensalada con fresas y pomelo y un untable de yogur con pimientos dulces asados y mantequilla tostada. Por simplificar, podéis adquirir los pimientos directamente asados en un supermercado, pero si conseguís unos pimientillos dulces y pequeños no tardaréis nada en cocinarlos en casa. Además, si conserváis la granola en un recipiente hermético os durará mucho tiempo en buenas condiciones, por lo que haremos una buena cantidad.

Dificultad: Visualizar un mundo de crujientes posibilidades y no perder la cordura.

Ingredientes

Para la avena salada

250 g de copos de avena
3 dientes de ajo
2 chalotas
25 g de jengibre fresco
20 ml de salsa de soja
35 g de miso
15 g de miel
20 g de azúcar moreno (moscovado si es posible)
20 g de sésamo
10 g de almidón de maíz o patata
40 g de mantequilla derretida
La ralladura de la piel de medio limón
¼ de cucharadita de sal en escamas
Media cucharadita de pimienta negra recién molida

Para la ensalada de frutas

50 g de lechuga batavia
6 fresas
Medio pomelo
5 rabanitos
25 g de granola salada
El zumo de medio limón
1 cucharada de aceite de oliva
Sal al gusto

Para el untable

300 ml de yogur griego
2 dientes de ajo
15 g de jengibre fresco
5 pimientos dulces
75 g de mantequilla con sal
1 cucharadita y media de vinagre de Jerez
20 g de granola salada
Sal en escamas al gusto

Instrucciones

Precalentar el horno con ventilador a 160ºC.

Disolver el miso con la salsa de soja, la miel, el azúcar, la piel del limón, el almidón y la mantequilla hasta conseguir una textura uniforme.

Majar, con un mortero (o picado muy fino), los dientes de ajo, las chalotas y el jengibre. Añadirlo a los copos de avena junto el aliño anteriormente preparado, el sésamo, la sal y la pimienta. Mezclar bien.

Extender la avena en una placa para hornear y cocinarla durante 10 minutos. Remover y volver a cocinar 5 minutos más. Sacar del horno y dejar que se atempere antes de usar.

Cortar las fresas y los rabanitos en cuartos y el pomelo en gajos; mezclar, aliñar y servir con el resto de ingredientes de la ensalada.

Asar los pimientos dulces a 190ºC con un poco de aceite y sal durante 20 minutos. Sacar del horno y envolver en papel de aluminio (que queden completamente cerrados). Reposar a temperatura ambiente 30 minutos.

Tostar la mantequilla a fuego medio hasta que se dore. Retirar del fuego y añadir el vinagre. Remover.

Majar los ajos con el jengibre y mezclarlos con el yogur. Emplatar el yogur con los pimientos asados encima. Añadir la mantequilla derretida por encima, la granola y la sal. Servir acompañado de pan.

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Sobre la firma

Alfonso D. Martín

Es cocinero, asesor gastronómico y fetichista de especias y fermentados. De pequeño gateaba al bar de al lado de casa para pedir un huevo duro y después empezó a tener dolor abdominal continuo por echarle picante a todo a escondidas de su madre. Si profanar recetas clásicas fuese un pecado, ya habría pasado los nueve círculos del Infierno de Dante.